Klassischer eingelegter Hering nach Hausfrauenart
Originalname Eingelegter Hering
Zarte Salzheringsfilets werden in einer süß-sauren Marinade aus Essig, Zwiebeln, Senfkörnern, Lorbeer und Gewürzen eingelegt. Nach einigen Tagen im Kühlschrank werden sie wunderbar aromatisch, leicht bissfest und erhalten eine harmonische Balance aus Säure, Süße und Würze. Perfekt zu Bratkartoffeln, Schwarzbrot oder als Vorspeise auf einem kalten Buffet.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Matjesfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseitestellen.
800 g Matjesfilets (milde Salzheringsfilets, abgespült und gut abgetropft) -
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Dill grob hacken.
80 g Karotten 10 g Dill (frisch) 120 g Apfel (fest, leicht säuerlich) 200 g Zwiebeln -
Für die Marinade Wasser und Weinessig in einen Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen. Senfkörner, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben.
80 g Zucker 8 g Senfkörner 3 g Pimentkörner 250 ml Weinessig (weiß, etwa 5 % Säure) 3 g Pfefferkörner (schwarz) 500 ml Wasser 1 TL Salz 3 Stück Lorbeerblätter -
Die Marinade aufkochen, dabei rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
In eine ausreichend große, idealerweise verschließbare Glas- oder Porzellanschüssel abwechselnd Matjesstücke, Zwiebelringe, Karottenscheiben und Apfelspalten schichten. Gehackten Dill zwischendurch darüberstreuen.
200 g Zwiebeln 10 g Dill (frisch) 800 g Matjesfilets (milde Salzheringsfilets, abgespült und gut abgetropft) 80 g Karotten 120 g Apfel (fest, leicht säuerlich) -
Die vollständig abgekühlte Marinade über den geschichteten Fisch gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Pflanzenöl darüberträufeln. Falls nötig mit etwas zusätzlichem Wasser auffüllen, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind.
1 TL Salz 40 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Zucker 8 g Senfkörner 3 g Pimentkörner 250 ml Weinessig (weiß, etwa 5 % Säure) 3 g Pfefferkörner (schwarz) 500 ml Wasser 3 Stück Lorbeerblätter -
Die Schüssel gut verschließen (oder mit Frischhaltefolie abdecken) und mindestens 48 Stunden, besser 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach etwa 12 Stunden einmal vorsichtig umrühren oder die Schüssel leicht schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Wartezeit 48 h 0 min
-
Vor dem Servieren den eingelegten Hering abschmecken. Bei Bedarf mit etwas weiterem Zucker und weißem Pfeffer nachwürzen. Kalt servieren, z.B. mit Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder frischem Schwarzbrot.
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Zucker (nach Geschmack)
Utensilien
- Schüssel oder Weckglas mit Deckel
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Kochlöffel
- Sieb oder Küchenpapier
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