Norddeutscher marinierter Hering mit Zwiebeln und Kräutern
Originalname Hering
Klassisch norddeutscher, in einer mild-säuerlichen Marinade eingelegter Hering mit Zwiebeln, Apfel, Senf und frischen Kräutern. Die Balance aus salzig, sauer und leicht süß macht ihn ideal als Vorspeise, zu Bratkartoffeln oder auf Schwarzbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Matjesfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und ggf. in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Beiseitestellen und im Kühlschrank lagern.
600 g Matjesfilets (mild gesalzen, küchenfertig, ohne Haut) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln mit einer Prise Zucker leicht durchmischen und kurz stehen lassen, damit sie milder werden.
Wartezeit 5 min
200 g Zwiebeln 150 g Apfel (fest, eher säuerlich) 1 Prise Zucker (für die Zwiebeln, optional) -
Für die Marinade Wasser, Weißweinessig und Zucker in einen kleinen Topf geben. Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Salz zufügen. Alles unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2–3 Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
6 Stück Pimentkörner ½ TL Salz 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 250 ml Wasser 40 g Zucker 200 ml Weißweinessig (oder klarer Branntweinessig, 5 % Säure) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Marinade lauwarm abkühlen lassen. Senf und Rapsöl mit einem Schneebesen gründlich einrühren, sodass eine leicht gebundene, aromatische Flüssigkeit entsteht. Bei Bedarf mit etwas Salz, Zucker oder Essig abschmecken.
Wartezeit 15 min
30 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) -
Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und ein bis zwei Teelöffel Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft, optional) 5 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Dill (frisch) -
In einer ausreichend großen, verschließbaren Glas- oder Keramikform abwechselnd Hering, Zwiebelringe, Apfelscheiben und Kräuter einschichten. Zwischendurch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
10 g Dill (frisch) 200 g Zwiebeln 150 g Apfel (fest, eher säuerlich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Matjesfilets (mild gesalzen, küchenfertig, ohne Haut) 5 g Petersilie (glatt, frisch) -
Zitronenabrieb und Saft zur lauwarmen Marinade geben, kurz verrühren und über die eingeschichteten Heringe gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser ergänzen.
30 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 6 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ EL Senf (mittelscharf) ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft, optional) ½ TL Salz 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 250 ml Wasser 40 g Zucker 200 ml Weißweinessig (oder klarer Branntweinessig, 5 % Säure) -
Die Form gut verschließen (oder fest abdecken) und mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 12 h 0 min
-
Vor dem Servieren nochmals abschmecken, ggf. mit Pfeffer und etwas frischem Dill nachwürzen. Den marinierten Hering kalt servieren, z.B. mit Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder kräftigem Schwarzbrot.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Dill (frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Glas- oder Keramikform mit Deckel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- kleiner Topf
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