Klassischer Brathering – gebratener, sauer eingelegter Hering

Heringsfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Gröbere Gräten mit einer Pinzette entfernen. Falls die Filets sehr lang sind, können sie halbiert werden.

Mehl mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer flachen Schale gut vermischen.

Heringsfilets portionsweise in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die Filets sollen rundum dünn, aber vollständig bedeckt sein.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Die bemehlten Heringsfilets mit der Hautseite zuerst einlegen und pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu voll in die Pfanne legen, lieber in mehreren Durchgängen arbeiten.

Fertige Bratheringe aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend in eine ausreichend große, hitzebeständige Form oder einen Glasbehälter mit Deckel schichten.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben und verrühren. Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Senfkörner hinzugeben.

Sud aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln leicht glasig und die Karotten etwas weicher sind. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, er soll noch heiß, aber nicht mehr sprudelnd kochend sein.

Wartezeit 10 min

Den noch heißen Sud mitsamt Zwiebeln, Karotten und Gewürzen gleichmäßig über die gebratenen Heringsfilets gießen, bis der Fisch gut bedeckt ist. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser zugeben, damit alles knapp unter Flüssigkeit steht.

Optional Dill grob zupfen oder schneiden und über den Fisch streuen. Die Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Abgekühlte Bratheringe abdecken und für mindestens 24 Stunden, besser 2 Tage, im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger sie ziehen, desto aromatischer und zarter werden sie.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die Bratheringe samt Zwiebeln und etwas Sud kalt oder zimmerwarm anrichten. Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder frisches Bauernbrot.