Gebeizter Hering mit cremiger Senfsoße
Originalname Gebeizter Hering mit Senfsoße
Klassischer norddeutscher gebeizter Hering, zunächst mild gesalzen und in einer aromatischen Essiglake mit Dill und Senfkörnern mariniert, dazu eine cremige, leicht süße Senfsoße. Salzig, säuerlich und würzig mit feiner Dillaromatik – ideal als Vorspeise, kaltes Hauptgericht mit Kartoffeln oder Teil eines nordischen Buffets.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 24 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Hering unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Gräten nach Möglichkeit mit einer Pinzette entfernen. Die Fische längs halbieren, sodass Filets entstehen, oder bereits filetierten Hering verwenden.
800 g Hering (frisch oder gut aufgetaut, ausgenommen, ohne Kopf) -
Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die Heringsfilets rundum gleichmäßig mit der Mischung einreiben. In eine flache, nicht-metallische Form (Glas oder Keramik) legen.
30 g Salz 15 g Zucker -
Wasser und Weißweinessig in einem Messbecher verrühren. Zwiebel und Karotte schälen und in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Dill grob zupfen. Alles zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Senfkörnern zur Essigmischung geben.
2 Stück Lorbeerblatt 250 ml Wasser (kalt) 150 ml Weißweinessig (oder klarer Branntweinessig, nicht zu scharf) 50 g Karotte 80 g Zwiebel 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 10 g Dill (frisch, plus etwas mehr zum Anrichten) 1 TL Senfkörner -
Die Essig-Gemüse-Mischung über den gesalzenen Hering gießen, sodass die Filets vollständig bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Deckel verschließen. Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, besser 36 Stunden beizen, damit der Fisch durchzieht und zart wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Beizzeit die Heringsfilets aus der Lake heben, leicht abtropfen lassen und nach Belieben grob in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln.
½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Für die Senfsoße Sahne, Schmand und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene, cremige Basis entsteht.
150 g Schmand (oder Crème fraîche) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 100 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Mittelscharfen und körnigen Senf, Honig und Zitronensaft einrühren. Dill fein schneiden und unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 30 min
2 EL Senf (mittelscharf) 5 g Dill (frisch) Salz (nach Geschmack) 1 EL Senf (körnig) Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Honig (flüssig) 1 EL Zitronensaft -
Zum Servieren die Heringsstücke auf Tellern anrichten, mit etwas von der Senfsoße überziehen und mit zusätzlichem Dill garnieren. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder kräftiges Schwarzbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Schüssel
- Messbecher
- Frischhaltefolie
- nicht-metallische Auflaufform oder Glasbehälter
- Schneemesser
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