Burmese Tofu (Shan Tofu) aus Kichererbsenmehl

Eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm oder ähnliche Größe) bereitstellen. Wenn du die optionale geölte Form verwendest, stelle sie schon bereit, damit du die heiße Masse später sofort einfüllen kannst.

In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit etwa 450 ml des kalten Wassers gründlich verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Dafür am besten einen Schneebesen verwenden.

Das restliche Wasser (ca. 500 ml) in einen Topf geben. Salz, Kurkuma und Knoblauchpulver hinzufügen und kurz verrühren.

Das gewürzte Wasser im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann die Kichererbsen-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen.

Die Hitze auf mittlere bis mittelhohe Stufe stellen und die Masse mit einem Schneebesen oder Holzlöffel ununterbrochen rühren. Zuerst ist sie sehr flüssig, wird dann aber dick und glänzend. Weiter rühren, bis sie deutlich eindickt, Blasen aufsteigt und die Konsistenz von dickem Pudding oder Polenta hat (etwa 8–10 Minuten).

Wenn die Masse dick und gleichmäßig ist, Öl und Pfeffer einrühren. Noch 1–2 Minuten weiterrühren, damit nichts anbrennt.

Die vorbereitete Form dünn mit Öl einpinseln, damit der Burmese Tofu später nicht kleben bleibt.

Die heiße Kichererbsenmasse zügig in die geölte Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Vorsicht, sehr heiß!

Die Form bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist (mindestens 1 Stunde). Anschließend am besten noch 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit der Tofu gut schneidbar ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren den festen Burmese Tofu aus der Form lösen und in Würfel, Streifen oder Scheiben schneiden. Nach Belieben mit etwas Sojasauce, Chiliöl und feinen Ringen von Frühlingszwiebeln beträufeln bzw. bestreuen.

Optional kannst du die Tofustücke in wenig Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. So werden sie außen knusprig und bleiben innen cremig.