Cremiges Erdnussbutter-Tofu-Curry mit Jasminreis

Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen, Reis mit geschlossenem Deckel weitere 5–10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel lockern.

Wartezeit 10 min

Tofu aus der Packung nehmen, gut abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch leicht ausdrücken. In mundgerechte Würfel schneiden.

Wartezeit 5 min

Tofuwürfel in eine Schüssel geben, mit Speisestärke bestäuben und vorsichtig mischen, bis alle Stücke gleichmäßig umhüllt sind.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Kirschtomaten je nach Größe halbieren.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Tofuwürfel darin bei mittelhoher Hitze rundherum 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Karotten und Brokkoli in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 6 min

Currypulver und Currypaste über das Gemüse streuen, kurz mitrösten, dann mit Sojasauce ablöschen. Kokosmilch, Wasser und Erdnussbutter hinzufügen und alles gut verrühren, bis sich die Erdnussbutter vollständig gelöst hat.

Wartezeit 2 min

Kirschtomaten in die Sauce geben. Alles auf niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist und die Sauce cremig eingedickt ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 10 min

Limette heiß abspülen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und einen Teil des Abriebs zusammen mit Ahornsirup in das Curry rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.

Knusprigen Tofu zurück in die Pfanne geben, vorsichtig unter das Curry heben und 2–3 Minuten in der Sauce warm werden lassen. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser einrühren.

Wartezeit 3 min

Koriandergrün grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Geröstete Erdnüsse grob hacken.

Jasminreis auf Schalen oder Teller verteilen. Das Erdnussbutter-Tofu-Curry darauf oder daneben anrichten und mit Koriander, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und etwas Limettenabrieb bestreuen. Sofort servieren.