Rosero quiteño – Erfrischendes Mais-Frucht-Getränk aus Quito

Mais in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser waschen. Eventuelle Steine oder beschädigte Körner aussortieren. Den Mais danach in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen (dies verkürzt die Garzeit und macht den Mais zarter).

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichten Mais abgießen, kurz abspülen und in einen großen Topf geben. 2,5 Liter frisches Wasser zufügen. Zimtstangen, Nelken, Orangenschale und Zitronenschale dazugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel ca. 60–75 Minuten leise köcheln, bis die Maiskörner weich, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn der Mais weich ist, die Zimtstangen, Nelken und Zitrusschalen mit einer Zange oder einem Löffel entfernen. Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Topf vom Herd nehmen und die Basis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Orangen- und Zitronensaft in die abgekühlte Maismischung rühren. Abschmecken: Die Flüssigkeit soll angenehm süß-säuerlich sein. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder Zitronensaft nachjustieren. Anschließend die Schüssel oder den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Während die Basis kühlt, die Früchte vorbereiten: Ananas in sehr kleine Würfel schneiden, den harten Strunk entfernen. Babaco (oder Papaya) schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Getrocknete Pfirsiche oder Aprikosen klein würfeln. Rosinen und die gewürfelten Trockenfrüchte in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. 10–15 Minuten einweichen, dann abgießen. Dadurch werden sie weicher und saftiger im Getränk.

Wartezeit 15 min

Die gekühlte Maisbasis aus dem Kühlschrank nehmen. Ananas, Babaco/Papaya, Erdbeeren, Rosinen und die gewürfelten Trockenfrüchte einrühren. Braunen Zucker oder Panela hinzufügen und so lange rühren, bis er sich weitgehend aufgelöst hat. Erneut abschmecken und nach Wunsch süßer oder frischer (mehr Zitrone) machen.

Rosero mindestens weitere 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen der Früchte mit der Maisbasis verbinden. Kurz vor dem Servieren Eiswürfel und grob gezupfte Minzblätter einrühren. In Gläsern mit reichlich Früchten und Maiskörnern servieren – mit Löffel und Strohhalm genießen.

Wartezeit 30 min