Chicha de Quinua – Fermentiertes Quinoa-Getränk
Originalname Chicha de Quinua
Traditionelles, mild fermentiertes Getränk aus den Anden auf Basis von Quinoa. Angenehm säuerlich, leicht süß und erfrischend, erinnert an ein sanftes Getreide-Erfrischungsgetränk. Ideal gekühlt an heißen Tagen oder als probiotischer Begleiter zu herzhaften Speisen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 1.2 g
- Fett
- 0.3 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. So entfernst du Bitterstoffe (Saponine).
Wartezeit 3 min
250 g Quinoa, hell (weiß) -
Ananas gründlich waschen, die Schale großzügig abschneiden und in grobe Stücke teilen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.
Wartezeit 5 min
15 g Ingwer 80 g Ananas-Schale (von einer unbehandelten Ananas) (optional, für Aroma und natürliche Fermentation) -
2 Liter Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Gewaschenen Quinoa, Zimtstangen, Nelken, Ingwerscheiben, Salz und 120 g Zucker hinzufügen, einmal umrühren.
Wartezeit 2 min
2 Stück Zimtstangen 4 Stück Gewürznelken 15 g Ingwer 2500 ml Wasser 1 g Salz 250 g Quinoa, hell (weiß) 120 g Zucker (Rohrzucker oder weißer Zucker) -
Optional die vorbereiteten Ananasschalen in den Topf geben. Alles erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leiser bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln, bis der Quinoa gar ist und die Körner aufgegangen sind.
Wartezeit 30 min
80 g Ananas-Schale (von einer unbehandelten Ananas) (optional, für Aroma und natürliche Fermentation) -
Restliche 500 ml kaltes Wasser in einen hitzebeständigen Gärbehälter (z. B. großes Glas oder Keramiktopf) geben. Die heiße Quinoa-Mischung vorsichtig durch ein feines Sieb oder Tuch in den Behälter abseihen. Feste Bestandteile leicht ausdrücken, dann entsorgen oder anderweitig verwenden.
Wartezeit 10 min
2500 ml Wasser -
Flüssigkeit auf Handwärme (ca. 30–35 °C) abkühlen lassen. Das dauert meist 1–2 Stunden. Den Behälter dabei mit einem sauberen Tuch abdecken, aber nicht luftdicht verschließen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Optional Limettensaft einrühren. Den Behälter erneut mit einem sauberen Tuch abdecken und mit Gummi oder Schnur befestigen, damit Insekten draußen bleiben. Bei Raumtemperatur 24–48 Stunden fermentieren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
30 ml Frischer Limettensaft (optional, für mehr Frische) -
Während der Fermentation die Chicha alle 8–12 Stunden kurz mit einem sauberen Löffel umrühren und probieren. Sie sollte mild säuerlich, leicht spritzig und angenehm aromatisch werden. Wenn dir Säure und Aroma gefallen, die Fermentation beenden.
Wartezeit 10 min
-
Wenn die gewünschte Säure erreicht ist, die Chicha im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (mindestens 3–4 Stunden). Kurz vor dem Servieren probieren und nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen.
Wartezeit 4 h 0 min
40 g Zusätzlicher Zucker oder Süßungsmittel (optional, zum späteren Abschmecken) -
Zum Servieren die Chicha bei Bedarf durch ein feines Sieb gießen. In Gläser füllen, mit Eiswürfeln auffüllen und nach Wunsch mit einer Prise gemahlenem Zimt und einem Zweig frischer Minze garnieren.
Wartezeit 2 min
¼ Bund Frische Kräuter (z. B. Minze) (optional, zum Servieren) 200 g Ganze Eiswürfel (optional, zum Servieren) 1 TL gemahlener Zimt (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf (mind. 3 Liter)
- feines Sieb oder Passiertuch
- Waage
- Sauberes Küchentuch oder Mulltuch
- Messbecher
- Großer hitzebeständiger Gärbehälter (Glas oder Keramik)
- Gummiband oder Schnur
- Kochlöffel
- Messer
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