Colada Morada – Ecuadorianisches Mais-Beeren-Getränk
Originalname Colada morada
Colada morada ist ein traditionelles, dickflüssiges lila Getränk aus Ecuador, das aus violettem Mais, Beeren, Ananas und wärmenden Gewürzen gekocht wird. Es ist fruchtig, leicht säuerlich, dezent süß und wird typischerweise warm serviert – besonders rund um den Feiertag Día de los Difuntos, aber auch an kalten Tagen ein wohliges Seelengetränk.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maismehl mit etwa 300 ml des kalten Wassers in einer Schüssel gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen, damit es quellen kann.
120 g lila Maismehl (oder feines Maismehl, am besten CMC/maíz morado) 1500 ml Kaltes Wasser -
Restliches Wasser in einen großen Topf geben. Zimtstangen, Nelken, Piment und geschälten, in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit ein würziger Sud entsteht.
Wartezeit 15 min
2 Stück Zimtstangen 15 g frischer Ingwer 1500 ml Kaltes Wasser 6 Stück Gewürznelken 4 Stück Pimentkörner (oder ganzes Allspice, optional -
Den Gewürzsud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abseihen, Gewürze entfernen. Den klaren Sud zurück in den Topf geben.
-
Ananas in kleine Stücke schneiden, den Strunk mitverwenden (gibt Aroma). Beeren bei Bedarf kurz abspülen und abtropfen lassen. Alles zusammen mit dem Orangensaft in den Topf zum Gewürzsud geben.
150 g Heidelbeeren (frisch oder TK) 500 g Ananas (mit Kern, geschält) 250 g Erdbeeren (frisch oder TK) 250 ml Orangensaft, frisch gepresst 250 g Brombeeren (frisch oder TK) -
Zucker, braunen Zucker bzw. Panela und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen und die Früchte bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weicher werden und ihren Saft abgeben.
Wartezeit 15 min
Prise Salz (nach Geschmack) 180 g Zucker, weiß oder Rohrzucker 70 g brauner Zucker oder Panela (Rohrohrzucker, optional) -
Die Mais-Wasser-Mischung nochmals aufrühren und unter ständigem Rühren langsam in den kochenden Frucht-Gewürz-Sud gießen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Flüssigkeit soll deutlich eindicken.
Wartezeit 20 min
120 g lila Maismehl (oder feines Maismehl, am besten CMC/maíz morado) -
Wenn die Colada zu dick wird, portionsweise bis zu 300 ml zusätzliches Wasser einrühren, bis eine angenehm dickflüssige, trinkbare Konsistenz erreicht ist (ähnlich einem dünnen Pudding oder dickem Saft).
300 ml zusätzliches Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) -
Zitronen- oder Limettensaft einrühren. Abschmecken: Bei Bedarf mehr Zucker oder Panela hinzufügen, bis Süße und Säure gut ausbalanciert sind.
20 ml Zitronensaft oder Limettensaft, frisch -
Optional gemahlenen Zimt und gemahlenen Anis hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ TL gemahlener Anis oder Sternanis (optional) 1 TL Gemahlener Zimt (optional) -
Topf vom Herd nehmen und die Colada morada mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und die Aromen sich setzen. Vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf sanft erwärmen.
Wartezeit 30 min
-
Colada morada warm in Tassen oder Gläser füllen. Nach Belieben mit ein paar ganzen Beeren oder kleinen Ananasstückchen im Glas servieren. Bei Bedarf am Tisch noch leicht nachsüßen.
Zucker oder Panela zum Nachsüßen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messbecher
- großer Topf
- Sieb (fein)
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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