Morocho – ecuadorianisches Mais-Milch-Getränk

Mais in ein Sieb geben, unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Eventuelle Steinchen oder beschädigte Körner aussortieren.

Den gewaschenen Mais in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht einweichen lassen, damit die Körner weich werden.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichten Mais in ein Sieb abgießen und nochmals kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit 1 Liter frischem Wasser bedecken.

Zimtstangen und Gewürznelken zum Mais in den Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zufügen (oder Vanilleextrakt später mit der Milch zugeben).

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und den Mais mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 45–60 Minuten garen, bis die Körner deutlich weicher sind, aber noch Biss haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der Mais weich ist, Zimtstangen, Nelken und Vanilleschote mit einem Löffel herausfischen und entsorgen. Falls du Vanilleextrakt verwendest, jetzt noch nicht zugeben.

Die Milch sowie optional die Kondensmilch zum Topf geben. Alles gut verrühren und erneut auf mittlere Hitze erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist. Hitze reduzieren, damit es nur noch leise simmert.

Zucker und eine bis zwei Prisen Salz einrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen nun hinzufügen. Optional Rosinen zugeben, damit sie im heißen Morocho quellen können.

Den Morocho bei sehr niedriger Hitze weitere 20–30 Minuten offen köcheln lassen, bis er leicht dicklich und cremig wird. Häufig umrühren, vor allem am Topfboden, damit Milch und Mais nicht ansetzen oder anbrennen. Falls die Konsistenz zu dick wird, etwas Milch oder Wasser ergänzen.

Wartezeit 30 min

Zum Schluss nach Belieben eine Prise frisch geriebene Muskatnuss einrühren und den Morocho abschmecken: bei Bedarf mehr Zucker oder Salz zugeben, bis Süße und Geschmack ausgewogen sind.

Den Topf vom Herd nehmen und den Morocho 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und weiter andickt. Vor dem Servieren kräftig umrühren, damit sich Mais und Flüssigkeit gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 15 min

Morocho heiß in Becher oder hitzebeständige Gläser füllen. Nach Geschmack mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen und sofort servieren. Er wird mit dem Löffel gegessen und getrunken – ähnlich wie ein sehr flüssiger Milchreis.