Kashmiri Dum Aloo – Kleine Kartoffeln in würziger Joghurtsauce
Originalname Kashmiri Dum Aloo
Kashmiri Dum Aloo ist ein klassisches Gericht aus der Region Kaschmir: kleine, im Ganzen gegarte Kartoffeln in einer samtigen, mild-scharfen Joghurtsauce mit typischen Gewürzen wie Kashmiri-Chili, Fenchel und Ingwer. Durch langsames Schmoren („dum“) nehmen die Kartoffeln das Aroma der Sauce intensiv auf. Perfekt zu Basmatireis oder Naan.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln je nach Größe 10–15 Minuten knapp gar kochen – sie sollen noch etwas bissfest bleiben, nicht ganz weich.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (klein, festkochend, möglichst gleich groß) -
Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sobald sie handwarm sind, die Schale abziehen. Oberfläche jeder Kartoffel mit einer Gabel rundum leicht einstechen, damit später die Sauce besser einzieht.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (klein, festkochend, möglichst gleich groß) -
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zum Servieren in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
¼ Bund Koriandergrün (frisch, zum Servieren) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) 120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach 100 ml des Wassers unterrühren, bis eine glatte, leicht flüssige Mischung entsteht. Beiseitestellen.
250 ml Wasser 250 g Joghurt (griechischer oder anderer Vollmilchjoghurt, natur) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 2 EL Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Die geschälten Kartoffeln portionsweise rundum goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie ganz bleiben. Herausnehmen und beiseitestellen.
4 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 800 g Kartoffeln (klein, festkochend, möglichst gleich groß) -
Restliches Öl und Ghee in derselben Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Koriandersamen, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und Zimtstange zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
2 Stück Lorbeerblätter (indische oder normale Lorbeerblätter) 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Koriandersamen (gemörsert oder grob gemahlen) 3 Stück Kardamomkapseln (grün, leicht angedrückt) 1 EL Ghee (oder zusätzliches Öl) 1 TL Fenchelsamen (grob zerstoßen) 1 Stück Zimtstange (ca. 3–4 cm) 4 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten. Dann Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala einstreuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 7 min
120 g Zwiebel 2 TL Kashmiri-Chilipulver (mild, für kräftige rote Farbe) 1 TL Garam Masala 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Kurkuma 15 g Ingwer -
Die Hitze stark reduzieren oder die Pfanne kurz vom Herd ziehen, damit die Mischung etwas abkühlt. Dann den glatt gerührten Joghurt löffelweise unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, damit er nicht gerinnt. So lange rühren, bis alles gut verbunden ist.
Wartezeit 2 min
250 g Joghurt (griechischer oder anderer Vollmilchjoghurt, natur) -
Nun nach und nach das restliche Wasser (ca. 150 ml) zugeben, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist – eher dickflüssig. Mit Salz, Zucker und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
½ TL Zucker (optional, für die Balance) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Die angebratenen Kartoffeln in die Sauce geben, vorsichtig unterheben, sodass sie ganz von der Sauce umhüllt sind. Pfanne abdecken und bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich die Pfanne schwenken, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (klein, festkochend, möglichst gleich groß) -
Zum Schluss die Sauce nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abrunden. Zimtstange, Lorbeerblätter und Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen.
3 Stück Kardamomkapseln (grün, leicht angedrückt) 2 Stück Lorbeerblätter (indische oder normale Lorbeerblätter) 1 Stück Zimtstange (ca. 3–4 cm) ½ Stück Zitrone (Bio, etwas Saft zum Abschmecken) -
Kashmiri Dum Aloo mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und sofort mit Basmatireis oder Naan servieren.
¼ Bund Koriandergrün (frisch, zum Servieren) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Sieb
- Großer Topf zum Kochen der Kartoffeln
- Kochlöffel
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