Zuppa di castagne valdostana (Kastaniensuppe aus dem Aostatal)
Originalname Zuppa di castagne valdostana
Eine rustikale Kastaniensuppe aus dem Aostatal: getrocknete Kastanien werden langsam weich gekocht und mit Reis in Brühe gegart oder – in einer traditionellen Variante – mit Milch verfeinert. Kräftige Aromen von Lorbeer, Rosmarin und etwas Knoblauch treffen auf die natürliche Süße der Kastanien. Perfekt als wärmende Wintersuppe oder als Vorspeise zu einem Bergmenü.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Kastanien in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 4 h 0 min
250 g getrocknete Kastanien (geschält) -
Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen. Zwiebel fein würfeln, Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.
40 g Stangensellerie 60 g Karotte 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
1 ½ EL Olivenöl 40 g Stangensellerie 60 g Karotte 80 g Zwiebel 30 g Butter 1 Stück Knoblauchzehe -
Die eingeweichten Kastanien sowie Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse mischen. Dann das Wasser angießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–50 Minuten leise köcheln, bis die Kastanien weich sind.
Wartezeit 50 min
1500 ml Wasser 250 g getrocknete Kastanien (geschält) 1 Zweig Frischer Rosmarin 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Etwa ein Drittel der Kastanien mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe im Topf mit einem Stabmixer grob bis cremig pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.
-
Gemüsebrühe und die beiseitegestellten ganzen Kastanien zur pürierten Suppe geben und erneut aufkochen. Den Reis einstreuen, gut umrühren und bei milder Hitze 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
750 ml Gemüsebrühe, mild 80 g Rundkornreis (z.B. Arborio) -
Für die Milch-Variante oder zum Verfeinern nun die Milch einrühren. Noch 3–5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich alles gut verbindet. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken.
Wartezeit 5 min
250 ml Vollmilch (für die Milch-Variante oder zum Verfeinern) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Optional das Brot in Scheiben schneiden, leicht toasten oder in der Pfanne mit wenig Olivenöl knusprig rösten. Petersilie fein hacken und den Parmesan frisch reiben.
Wartezeit 5 min
80 g Brot (rustikal, z.B. Bauernbrot) (optional, zum Servieren) 20 g Parmesan oder anderer Hartkäse, frisch gerieben (optional) 1 EL Petersilie, frisch (optional, gehäuft) -
Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Nach Belieben mit etwas Parmesan und Petersilie bestreuen und mit dem gerösteten Brot servieren. Sofort heiß genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Toaster oder Pfanne
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Stabmixer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.