Sopa Castellana – Spanische Knoblauch-Brotsuppe mit pochiertem Ei
Originalname Sopa castellana
Herzhafte kastilische Knoblauchsuppe aus Spanien: in Olivenöl sanft gerösteter Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, in Brühe gekochtes Brot und ein im Suppentopf pochiertes Ei. Wärmend, rustikal und perfekt als einfaches Abendessen oder kräftige Vorspeise an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist, dann bei sehr kleiner Hitze warm halten. Brot in dünne Scheiben oder grobe Würfel schneiden, beiseitestellen.
1200 ml Gemüsebrühe 200 g Weißbrot vom Vortag (am besten rustikales Landbrot, nicht zu frisch) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie (falls verwendet) grob hacken und für später beiseitestellen.
20 g Knoblauchzehen 5 g frische Petersilie (optional, zum Bestreuen) 80 g Zwiebel -
In einem größeren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben zugeben und unter Rühren goldgelb rösten. Sie sollen duften, aber nicht dunkelbraun werden, sonst werden sie bitter.
20 g Knoblauchzehen 40 ml Olivenöl, extra vergine -
Zwiebelwürfel zum Knoblauch geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel -
Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver (geräuchert und edelsüß) einstreuen und kurz einrühren, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.
Wartezeit 30 s
1 TL edelsüßes Paprikapulver 2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, süß) -
Den Topf wieder auf den Herd stellen. Brot hinzugeben und alles gut vermengen, sodass die Brotwürfel sich mit Öl, Knoblauch, Zwiebel und Paprika vollsaugen.
Wartezeit 1 min
200 g Weißbrot vom Vortag (am besten rustikales Landbrot, nicht zu frisch) -
Heiße Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt zum Brot geben, gut umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis das Brot weich ist und die Suppe leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 12 min
1200 ml Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Lorbeerblatt entfernen. Nach Belieben Sherryessig zugeben und unterrühren – er rundet die Suppe leicht säuerlich ab.
1 TL Sherryessig oder milder Weißweinessig (optional) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Suppe leicht köcheln lassen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander direkt in die leise simmernde Suppe gleiten lassen. Darauf achten, dass sie etwas Abstand zueinander haben.
4 Stück Eier (Größe M) -
Suppe nun 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Eier fertig garen.
Wartezeit 5 min
-
Sopa castellana in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, je ein pochiertes Ei pro Portion in die Mitte setzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Pfeffer abrunden und sofort servieren.
5 g frische Petersilie (optional, zum Bestreuen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf
- kleine Schale oder Tasse zum Aufschlagen der Eier
- Kochlöffel
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