Minestrone alla Valdostana mit Fontina und Brot
Originalname Minestrone alla valdostana
Herzhafte Gemüsesuppe aus dem Aostatal mit Kartoffeln, Kohl, Bohnen und Karotten, langsam in Brühe geschmort und im Ofen mit reichlich Fontina-Käse überbacken. Serviert mit im Topf mitgegarten Brotscheiben wird aus der Minestrone ein sättigender Auflauf, der an kalten Tagen wunderbar wärmt und nach rustikaler Bergküche schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Weißkohl oder Wirsing in feine Streifen schneiden, dicken Strunk entfernen. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Kartoffeln, festkochend 150 g Karotten 80 g Zwiebeln 250 g Weißkohl oder Wirsing 100 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen -
Fontina-Käse grob reiben. Brot in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen, bis sie heiß ist.
200 g Fontina-Käse (oder milder Bergkäse) 160 g Bauernbrot oder Ciabatta vom Vortag 1200 ml Gemüsebrühe -
In einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl 1 EL Butter 150 g Karotten 80 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Dann Kartoffeln und Kohl in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Wartezeit 4 min
300 g Kartoffeln, festkochend 250 g Weißkohl oder Wirsing 2 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenstücke, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, alles gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Tomaten, stückig (aus der Dose) 1 TL frische Thymianzweige oder getrockneter Thymian 1200 ml Gemüsebrühe frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.
Wartezeit 30 min
-
Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Gitter kurz antrocknen lassen, falls sie noch sehr frisch sind.
Wartezeit 10 min
160 g Bauernbrot oder Ciabatta vom Vortag -
Weiße Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nach Ende der Kochzeit Bohnen in die Suppe geben, vorsichtig umrühren und nochmals 5 Minuten leicht köcheln. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat nachjustieren. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 5 min
240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft -
Die Hälfte der Brotscheiben auf die Oberfläche der Suppe legen. Die Hälfte des geriebenen Fontina-Käses darüberstreuen. Die restlichen Brotscheiben darauf verteilen und mit dem restlichen Käse abschließen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
200 g Fontina-Käse (oder milder Bergkäse) 160 g Bauernbrot oder Ciabatta vom Vortag -
Den Topf ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen, leicht gebräunt und das Brot an den Rändern knusprig ist.
Wartezeit 20 min
-
Minestrone aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alles etwas setzt. Anschließend mit einer Kelle tief in den Topf stechen und Suppen-Brot-Käse-Schichten in tiefe Teller geben. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- großer ofenfester Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Käsereibe
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