Samtige Kastaniencremesuppe mit Thymian
Originalname Kastaniencremesuppe
Eine cremige, samtige Suppe aus Kastanien mit feinen Röstaromen, etwas Weißwein, aromatischem Thymian und einem Hauch Muskat. Perfekt für kühle Herbst- und Wintertage – als elegante Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht mit knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kastanien grob zerteilen, sodass sie sich später besser pürieren lassen.
120 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Kastanien (vorgegart und geschält, vakuumiert oder aus dem Glas) -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Zwiebelwürfel zugeben und 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
1 EL Olivenöl (oder anderes mildes Pflanzenöl) 30 g Butter -
Knoblauch, Kastanien, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 400 g Kastanien (vorgegart und geschält, vakuumiert oder aus dem Glas) 1 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch, Blättchen) -
Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist.
Wartezeit 3 min
80 ml Weißwein (trocken) -
Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kastanien sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
800 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbst gekocht oder hochwertige Instantbrühe) -
Lorbeerblatt entfernen. Sahne zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine samtige, homogene Konsistenz entsteht.
Wartezeit 5 min
200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett, alternativ Kochsahne) -
Die pürierte Suppe nochmals aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zitrone (nur etwas Saft, für die Frische) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Petersilie fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, je 1 EL Crème fraîche daraufsetzen, mit etwas Muskat und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
4 EL Crème Fraîche (optional, zum Anrichten) 1 Prise Muskatnuss (für die Deko, optional) 2 EL Petersilie (oder Schnittlauch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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