Zuppa Valpellinentze – Deftige Wirsing-Brot-Suppe mit Fontina

Wirsing vorbereiten: Außenblätter und Strunk entfernen. Die Blätter lösen, gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wirsingstreifen darin 5–7 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken.

Wartezeit 7 min

Während der Wirsing blanchiert, Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fontina entrinden, falls nötig, und in dünne Scheiben schneiden oder grob raspeln.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm oder ähnlich, ausreichend für 4 Portionen) mit etwas Butter ausstreichen (etwa 10 g von der Gesamtmenge).

Wartezeit 10 min

Im gleichen Topf Olivenöl und restliche Butter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Nicht bräunen lassen.

Wartezeit 7 min

Abgetropften Wirsing zugeben, gut mit der Zwiebelmischung vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. 3–4 Minuten mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 4 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und alles 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Wirsing sehr zart ist. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

Wartezeit 15 min

Nun die Suppe in der Form schichten: Zuerst eine dünne Schicht Wirsing mit etwas Brühe in die Form geben. Darauf eine Lage Brotscheiben, eng aneinandergelegt. Mit Fontina belegen. Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Käse-Schicht abschließen.

Die restliche Brühe gleichmäßig über die Schichten gießen, sodass Brot und Wirsing gut durchfeuchtet sind, aber nicht komplett in Flüssigkeit schwimmen. Falls nötig, noch etwas heiße Brühe oder Wasser ergänzen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–35 Minuten backen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, das Brot weich und der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, leicht mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Die Zuppa Valpellinentze aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzt. Direkt aus der Form in tiefen Tellern oder Schalen servieren, jede Portion mit reichlich von der oberen Käsekruste. Nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

Wartezeit 10 min