Cremiger Bärlauch-Bohnenaufstrich fürs Frühstück oder Buffet

Name: Cremiger Bärlauch-Bohnenaufstrich fürs Frühstück oder Buffet
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft, z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen; 30 g Bärlauchblätter, locker gepackt, frisch; 40 ml Olivenöl, mild, extra vergine; 30 ml Wasser, kalt, bei Bedarf mehr für die gewünschte Konsistenz; 20 g Sonnenblumenkerne, ohne Salz, alternativ Walnüsse oder Cashewkerne; 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst; ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone); 1 TL Salz, fein; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, für leichte Würze, optional; ¼ TL Chiliflocken oder gemahlene Chili, nach Schärfewunsch, optional; ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft, für eine feine Süße, optional; 2 EL frische Kresse oder Schnittlauch, zum Bestreuen, optional; 2 TL Olivenöl, zum Beträufeln vor dem Servieren, optional

Dieser cremige Bärlauch-Bohnenaufstrich vereint die zarte Textur weißer Bohnen mit der frischen Schärfe von Bärlauch und einem Hauch Zitrone. Er ist schnell gemacht, leicht und doch aromatisch, perfekt fürs Frühstücksbrot, als Dip fürs Buffet oder als leichte Vorspeise. Olivenöl sorgt für eine samtige Konsistenz, geröstete Sonnenblumenkerne oder Nüsse bringen Biss, und ein wenig Chili rundet den Aufstrich pikant ab. Ideal in der Bärlauchsaison, vegan, eiweißreich und vielseitig abwandelbar.

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KI generiert Vegan

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Rezept von malsati-team

Cremiger Bärlauch-Bohnenaufstrich fürs Frühstück oder Buffet

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
0 s: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen 400 g
Bärlauchblätter, locker gepackt frisch 30 g
Olivenöl mild, extra vergine 40 ml
Wasser kalt, bei Bedarf mehr für die gewünschte Konsistenz 30 ml
Sonnenblumenkerne, ohne Salz alternativ Walnüsse oder Cashewkerne 20 g
Zitronensaft, frisch gepresst 15 ml
Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) ½ TL
Salz fein 1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
gemahlener Kreuzkümmel für leichte Würze, optional ¼ TL
Chiliflocken oder gemahlene Chili nach Schärfewunsch, optional ¼ TL
Ahornsirup oder Agavendicksaft für eine feine Süße, optional ½ TL
frische Kresse oder Schnittlauch zum Bestreuen, optional 2 EL
Olivenöl zum Beträufeln vor dem Servieren, optional 2 TL

Utensilien

Schneidebrett
kleine beschichtete Pfanne
Küchenpapier oder Salatschleuder
Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
Schüssel oder Vorratsdose mit Deckel
Spatel
Sieb
Mixer oder Pürierstab mit hohem Rührgefäß
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr zu sehen ist, und sehr gut abtropfen lassen. Wenn nötig kurz mit einem sauberen Küchenhandtuch trocken tupfen, damit der Aufstrich nicht wässrig wird.

400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen)
Bärlauchblätter sortieren, welke oder sehr harte Stiele entfernen. Blätter gründlich in kaltem Wasser waschen, anschließend gut abtropfen lassen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter grob in Streifen schneiden, damit sie sich später leichter pürieren lassen.

30 g Bärlauchblätter, locker gepackt (frisch)
Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten und bitter werden.

Wartezeit 5 min

20 g Sonnenblumenkerne, ohne Salz (alternativ Walnüsse oder Cashewkerne)
Die abgetropften Bohnen in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Geröstete und abgekühlte Sonnenblumenkerne, Olivenöl (die größere Menge), Wasser, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Ahornsirup dazugeben.

½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (für eine feine Süße, optional) 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst ¼ TL Chiliflocken oder gemahlene Chili (nach Schärfewunsch, optional) ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (für leichte Würze, optional) 30 ml Wasser (kalt, bei Bedarf mehr für die gewünschte Konsistenz) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) 1 TL Salz (fein) 40 ml Olivenöl (mild, extra vergine)
Grob geschnittenen Bärlauch zu den Bohnen in den Mixer geben. Alles zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Aufstrichkonsistenz erreicht ist. Zwischendurch die Masse mit einem Spatel vom Rand in die Mitte schieben.

30 g Bärlauchblätter, locker gepackt (frisch) 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen)
Den Aufstrich abschmecken: Eventuell mit etwas mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Chili nachwürzen, bis Geschmack und Säure für dich stimmig sind. Wenn der Bärlauch sehr intensiv ist, kannst du mit einem Hauch zusätzlichem Ahornsirup ausgleichen.
Den Bärlauch-Bohnenaufstrich in eine gut schließende Schale füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken oder verschließen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Aufstrich etwas anzieht.

Wartezeit 30 min
Zum Servieren den Aufstrich noch einmal kurz durchrühren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischer Kresse oder fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Mit frischem Brot, Baguette, Gemüsesticks oder auf Sandwiches servieren.

2 EL frische Kresse oder Schnittlauch (zum Bestreuen, optional) 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren, optional)