Cremiger Bärlauch-Bohnenaufstrich fürs Frühstück oder Buffet
Cremiger, veganer Aufstrich aus weißen Bohnen und frischem Bärlauch mit einem Hauch Zitrone. Olivenöl macht ihn samtig, geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für Biss, Chili für eine leichte Schärfe. Perfekt aufs Brot, als Dip fürs Buffet oder als leichte Vorspeise – schnell gemacht, eiweißreich und ideal für die Bärlauchsaison.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
30 g Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne/Nüsse nach Wahl) -
Bärlauch verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern oder mit einem Küchentuch abtupfen. Grob zerteilen, damit er sich im Mixer leichter verarbeiten lässt.
40 g Bärlauch -
Die Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gut abspülen und gut abtropfen lassen. So wird der Aufstrich milder und bekömmlicher.
Wartezeit 1 min
400 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgegossen, abgespült; Abtropfgewicht) -
Bohnen, Bärlauch, Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Zitronenabrieb (falls verwendet), Ahornsirup und Paprikapulver in einen Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
½ TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone, optional) 40 g Bärlauch 3 EL Olivenöl (fruchtig) Chiliflocken (nach Geschmack, alternativ Cayennepfeffer) 400 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgegossen, abgespült; Abtropfgewicht) Salz (nach Geschmack) 2 EL Wasser (bei Bedarf etwas mehr für die gewünschte Konsistenz) 1 TL Ahornsirup (optional, für eine milde Süße) 2 EL Zitrone (davon der Saft, frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Paprikapulver edelsüß (optional, für mehr Farbe und Aroma) -
Alles mit einem leistungsstarken Mixer oder Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser oder Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Aufstrich-Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch die Ränder mit einem Spatel herunterstreichen.
Wartezeit 3 min
-
Die gerösteten, abgekühlten Sonnenblumenkerne grob hacken. Die Hälfte unter den Aufstrich rühren, die restlichen Kerne für das Topping aufbewahren.
30 g Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne/Nüsse nach Wahl) -
Den Aufstrich abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Chiliflocken zugeben, bis das Aroma ausbalanciert ist – frisch, leicht scharf und zitronig.
Chiliflocken (nach Geschmack, alternativ Cayennepfeffer) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Zitrone (davon der Saft, frisch gepresst) -
Den Bärlauch-Bohnenaufstrich in eine Schale füllen, mit den restlichen gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren idealerweise 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 15 min
30 g Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne/Nüsse nach Wahl) 3 EL Olivenöl (fruchtig)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Küchenwaage oder Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- hohes Mixgefäß
- beschichtete Pfanne
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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