Cremiger Bärlauch-Bohnenaufstrich fürs Frühstück oder Buffet

Schritte

1. Schritt 1

   Weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr zu sehen ist, und sehr gut abtropfen lassen. Wenn nötig kurz mit einem sauberen Küchenhandtuch trocken tupfen, damit der Aufstrich nicht wässrig wird.

   400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen)
2. Schritt 2

   Bärlauchblätter sortieren, welke oder sehr harte Stiele entfernen. Blätter gründlich in kaltem Wasser waschen, anschließend gut abtropfen lassen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter grob in Streifen schneiden, damit sie sich später leichter pürieren lassen.

   30 g Bärlauchblätter, locker gepackt (frisch)
3. Schritt 3

   Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten und bitter werden.

   5 min

   20 g Sonnenblumenkerne, ohne Salz (alternativ Walnüsse oder Cashewkerne)
4. Schritt 4

   Die abgetropften Bohnen in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Geröstete und abgekühlte Sonnenblumenkerne, Olivenöl (die größere Menge), Wasser, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Ahornsirup dazugeben.

   ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (für eine feine Süße, optional) 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst ¼ TL Chiliflocken oder gemahlene Chili (nach Schärfewunsch, optional) ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (für leichte Würze, optional) 30 ml Wasser (kalt, bei Bedarf mehr für die gewünschte Konsistenz) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) 1 TL Salz (fein) 40 ml Olivenöl (mild, extra vergine)
5. Schritt 5

   Grob geschnittenen Bärlauch zu den Bohnen in den Mixer geben. Alles zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Aufstrichkonsistenz erreicht ist. Zwischendurch die Masse mit einem Spatel vom Rand in die Mitte schieben.

   30 g Bärlauchblätter, locker gepackt (frisch) 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen)
6. Schritt 6

   Den Aufstrich abschmecken: Eventuell mit etwas mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Chili nachwürzen, bis Geschmack und Säure für dich stimmig sind. Wenn der Bärlauch sehr intensiv ist, kannst du mit einem Hauch zusätzlichem Ahornsirup ausgleichen.

7. Schritt 7

   Den Bärlauch-Bohnenaufstrich in eine gut schließende Schale füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken oder verschließen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Aufstrich etwas anzieht.

   30 min

8. Schritt 8

   Zum Servieren den Aufstrich noch einmal kurz durchrühren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischer Kresse oder fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Mit frischem Brot, Baguette, Gemüsesticks oder auf Sandwiches servieren.

   2 EL frische Kresse oder Schnittlauch (zum Bestreuen, optional) 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren, optional)