Torta di Cioccolato – Saftiger italienischer Schokoladenkuchen

Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) innen mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Schokolade grob zerbrechen. Zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.

Die lauwarme Schoko-Butter-Mischung langsam zur Eiermasse gießen und dabei auf niedriger Stufe weiterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und kurz durchsieben, damit keine Klümpchen bleiben.

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Schokomasse geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Mixer-Stufe nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen. Etwa 30–35 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, nur noch wenige feuchte Krümel haften.

Wartezeit 35 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Danach den Rand der Form lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur daraufkommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Glasur die Sahne in einem kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, die grob gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen, kurz stehen lassen und dann glatt rühren. Butter und ggf. Puderzucker einrühren, bis eine glänzende, dickflüssige Ganache entsteht.

Die Glasur 5–10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie etwas eindickt, aber noch gut gießbar ist. Den vollständig abgekühlten Kuchen auf eine Platte setzen und die Glasur von der Mitte aus über den Kuchen gießen, mit einem Messer oder einer Palette verstreichen und leicht über den Rand laufen lassen. Vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten anziehen lassen.

Wartezeit 30 min