Kirsch-Schokoladen-Torte mit Sahnecreme

Für die Schokoladen-Sahnecreme die Schlagsahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (nicht sprudelnd kochen lassen). Vom Herd nehmen.

Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in die heiße Sahne geben. Eine Minute stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine homogene Ganache entsteht. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz einrühren.

Ganache in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (mindestens 3 Stunden, gerne über Nacht).

Wartezeit 3 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten. Zartbitterschokolade und Butter in einem kleinen Topf oder Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 5–7 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr hell und cremig aufschlagen.

Mehl, Backkakao und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und durchsieben. Die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Danach die Mehlmischung in 2–3 Portionen mit einem Teigspatel behutsam unterheben, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 22–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 35 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Wenn er sehr hoch geworden ist, kann ein dünner Deckel als Krümel-Deko abgenommen werden.

Für die Kirschschicht Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 250 ml Kirschsaft abmessen. Zucker und Speisestärke in etwas von dem kalten Saft glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Restlichen Kirschsaft in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis die Masse deutlich eindickt. Topf vom Herd nehmen, Sauerkirschen und nach Wunsch Kirschwasser unterrühren. Die Kirschmasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Tränke Kirschsaft und nach Belieben Kirschwasser in einer kleinen Schale verrühren. Beiseitestellen.

Die vollständig durchgekühlte Schoko-Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie deutlich heller und cremig-fest ist. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht grieselig wird.

Optional für die Dekoration die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen.

Für das Zusammensetzen den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Den Boden mit der Hälfte der Kirsch-Tränke gleichmäßig bepinseln.

Die abgekühlte Kirschmasse gleichmäßig auf dem getränkten Boden verteilen und glatt streichen. Etwa 10–15 Minuten anziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Etwa ein Drittel der Schokoladen-Sahnecreme auf die Kirschschicht geben und sanft verstreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke bepinseln.

Mit einem weiteren Drittel der Schokoladencreme die Oberfläche bestreichen, dann den Tortenring entfernen. Mit der restlichen Creme den Rand sauber einstreichen. Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Deko Zartbitterschokolade mit einem Messer oder Sparschäler zu Raspeln oder Spänen verarbeiten. Die Torte mit Schokoraspeln bestreuen, optional mit Sahnetupfen und Kirschen garnieren.

Die fertige Kirsch-Schokoladen-Torte bis zum Servieren kaltstellen. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 15 min