Torta Caprese – saftiger Schoko-Mandel-Kuchen

Eine Springform (ca. 24 cm Ø) mit etwas Butter einfetten und mit Kakao oder Mehl ausstreuen. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade grob zerkleinern. Zusammen mit der zimmerwarmen Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen lassen. Gelegentlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die ganzen Mandeln grob hacken, falls nicht bereits gehackt. Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Kakaopulver, Vanillezucker oder Vanillemark, Orangenabrieb und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel geben, das Eigelb in eine zweite Schüssel. Das Eiweiß mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen, dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.

Die Eigelbe mit der restlichen Zuckermenge in der zweiten Schüssel mehrere Minuten cremig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich wird.

Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung zur Eigelbmasse geben und gründlich unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Die vorbereitete Mandelmischung zur Schoko-Eigelb-Masse geben und mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig einrühren. Es entsteht eine recht dichte Masse.

Den festen Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unter die Schoko-Mandel-Masse heben. Zuerst eine kleinere Menge Eischnee kräftiger unterrühren, um die Masse zu lockern, dann die restlichen Portionen behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche soll eine leichte Kruste bilden, im Inneren darf der Kuchen noch leicht feucht sein. Eine Stäbchenprobe machen: Es darf noch ein wenig feuchter Teig am Stäbchen haften, aber keine flüssige Masse.

Wartezeit 1 h 0 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Vor dem Servieren den vollständig abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und pur, mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.