Hønsekødssuppe – Dänische Hühnersuppe mit Klößchen und Mehlbällchen

Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen, eventuelle Federkiele entfernen. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Langsam auf mittlerer Hitze zum Sieden bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Karotten, Knollensellerie, Lauch und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, die Stängel beiseitelegen, Blätter für später aufheben.

Gemüse, Petersilienstängel, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner zum Huhn geben. Leicht salzen. Bei sehr milder Hitze 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Huhn ganz zart ist. Nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 2 h

Huhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gemüse und Gewürze entsorgen. Brühe abschmecken und warm halten.

Wartezeit 10 min

Erbsen, kleine Blumenkohlröschen und in Scheiben geschnittenen Staudensellerie vorbereiten, falls verwendet. In der klaren Brühe 5–8 Minuten bissfest garen und dann auf sehr milde Hitze zurückschalten.

Wartezeit 8 min

Etwas abgekühltes Hühnerfleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen entfernen. Fleisch in kleine mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und beiseitestellen.

Für die Fleischklößchen Zwiebel fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Milch, Paniermehl, Ei, abgekühlte Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles sorgfältig zu einer glatten, weichen Masse verkneten. Die Masse 10–15 Minuten quellen lassen, damit sie fester wird.

Wartezeit 15 min

Mit angefeuchteten Händen kleine walnuss- bis haselnussgroße Klößchen formen. Die Brühe leicht sieden lassen (nicht stark kochen), Klößchen portionsweise in die Brühe gleiten lassen und 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.

Wartezeit 10 min

Für die Mehlbällchen Milch in einem kleinen Topf mit Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, Mehl auf einmal zur Milch-Butter-Mischung geben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Ei, etwas Salz und Muskat einrühren, bis die Masse homogen und zäh ist. Wenn sie zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten.

Wartezeit 5 min

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus der Mehlmasse abstechen und direkt in leise siedende Brühe geben (oder alternativ in einem separaten Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen). Die Mehlbällchen 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen und innen durchgegart sind.

Wartezeit 7 min

Zum Fertigstellen der Suppe Hühnerfleischstückchen wieder zur Brühe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Stückchen Butter abrunden. Kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen.

Fleischklößchen und Mehlbällchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf tiefe Teller verteilen. Heiße Suppe mit Gemüse und Hühnerfleisch darüber schöpfen, mit gehackten Petersilienblättern bestreuen und sofort servieren.