Klare Suppe mit Fleisch- und Mehlklößchen

Rinderknochen und Suppenfleisch kalt abspülen. Zwiebeln halbieren. Einen großen Topf stark erhitzen, Zwiebelhälften auf der Schnittfläche ohne Fett dunkel anrösten – das gibt Farbe und Aroma.

Wartezeit 5 min

Knochen und Suppenfleisch in den Topf geben, mit dem Wasser auffüllen und langsam zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 20 min

Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel und Lauch grob in Stücke schneiden und zusammen mit den angerösteten Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zur Brühe geben. Bei kleiner Hitze 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.

Wartezeit 1 h 10 min

Nach der Kochzeit Fleisch und Knochen mit einer Zange herausnehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gemüse dabei gut abtropfen lassen. Brühe nach Geschmack mit Salz würzen.

Wartezeit 5 min

Einige Karotten- und Selleriestücke nach Belieben aus dem Kochgemüse herausnehmen, in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen, um sie später wieder in die fertige Suppe zu geben. Petersilie fein schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

Für die Fleischklößchen die Zwiebel fein würfeln, Petersilie fein schneiden. Semmelbrösel mit der Milch verrühren und 5 Minuten zum Quellen stehen lassen.

Wartezeit 5 min

Hackfleisch mit Ei, der gequollenen Bröselmasse, Zwiebelwürfeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten. 10 Minuten kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen walnuss- bis haselnussgroße Klößchen formen und auf einem Teller bereitlegen.

Für die Mehlklößchen Butter in einer Schüssel mit einem Löffel oder Handrührgerät cremig rühren. Ei zugeben und kräftig unterschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

Mehl und Milch abwechselnd unterrühren, bis ein zäher, glatter Teig entsteht. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er leicht anzieht.

Wartezeit 10 min

Die klare Brühe erneut aufkochen und dann auf sanftes Simmern reduzieren. Zuerst die Fleischklößchen vorsichtig in die leicht köchelnde Brühe geben und 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus der Mehlmasse abstechen und direkt in die leise simmernde Brühe gleiten lassen. Weitere 6–8 Minuten ziehen lassen, bis die Mehlklößchen an der Oberfläche schwimmen und innen gar sind.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren nach Belieben die beiseitegestellten Gemüsewürfel in die Suppe geben und kurz erwärmen. Suppe abschmecken, in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den Fleisch- und Mehlklößchen anrichten und mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen.

Wartezeit 2 min