Dänischer Hønsesalat auf Brot

Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einen Topf legen, mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt und die geschälte Knoblauchzehe zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.

Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach mit zwei Gabeln oder mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während das Hähnchen abkühlt Selleriestange, Apfel und Zwiebel putzen. Sellerie der Länge nach und dann quer in feine Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel fein würfeln.

Speckwürfel in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Currypulver und Paprikapulver in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Abgekühltes Hähnchenfleisch, Sellerie, Apfelwürfel, Zwiebel, Erbsen, Speckwürfel und die grob gehackte Petersilie zum Dressing geben. Alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Den fertigen Hønsesalat abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h

Kurz vor dem Servieren Brot nach Wunsch leicht antoasten. Jede Scheibe dünn mit Butter bestreichen. Salatblätter waschen, trocken schleudern und in brotgroße Stücke zupfen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Auf jede Brotscheibe ein Salatblatt legen und großzügig Hønsesalat darauf verteilen. Mit Radieschenscheiben und Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.