Goubuli Baozi – Gefüllte gedämpfte Brötchen aus Tianjin

Für den Hefeteig lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, mischen. Hefemischung und Pflanzenöl hinzufügen und mit Stäbchen oder einem Löffel grob verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf sehr wenig zusätzliches Wasser oder Mehl einarbeiten, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, für die Füllung Frühlingszwiebeln und chinesischen Kohl fein schneiden, Ingwer sehr fein hacken oder reiben.

Chinesischen Kohl mit etwas Salz (aus der Füllung) mischen, 10 Minuten stehen lassen. Anschließend gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Wartezeit 10 min

Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel einarbeiten, bis das Fleisch das Wasser aufgenommen hat und eine leicht klebrige, homogene Masse entsteht.

Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Zucker, etwas Salz und weißen Pfeffer zum Fleisch geben und gründlich verrühren.

Ausgedrückten chinesischen Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Speisestärke und Pflanzenöl zur Fleischmasse geben und nochmals gut mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Füllung bis zur Verwendung kalt stellen.

Den gegangenen Teig entgasen, kurz durchkneten und zu einer Rolle von etwa 5–6 cm Durchmesser formen. Die Rolle in 24 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zunächst zu einer kleinen Kugel formen, dann mit einem Nudelholz zu einer runden Scheibe (ca. 8–9 cm Durchmesser) ausrollen. Die Mitte etwas dicker lassen, den Rand dünner ausrollen.

Jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte einer Teigscheibe geben. Den Rand mit Daumen und Zeigefinger in mehreren kleinen Falten rundherum zusammenschieben und oben fest verschließen, sodass eine schöne gefaltete Oberseite entsteht.

Aus Backpapier 24 kleine Quadrate oder Kreise (ca. 5 cm) schneiden. Diese leicht mit etwas Öl bestreichen, damit die Baozi nicht kleben bleiben.

Jeden geformten Baozi auf ein Stück Backpapier setzen, dabei genug Abstand lassen. Die Baozi im Dämpfkorb oder auf einem gelochten Einsatz platzieren.

Die geformten Baozi zugedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind und sich weich anfühlen.

Wartezeit 30 min

Einen großen Dämpfer oder Wok mit Dämpfaufsatz mit Wasser füllen (der Boden des Einsatzes soll das Wasser nicht berühren) und zum Kochen bringen.

Baozi in den Dämpfer setzen (nicht zu dicht, sie gehen beim Garen noch auf), Deckel schließen und bei starkem Dampf 12–15 Minuten dämpfen. Währenddessen den Deckel nicht öffnen.

Wartezeit 15 min

Nach Ende der Garzeit die Hitze ausschalten und die Baozi 2 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen lassen, damit sie nicht zusammenfallen. Dann vorsichtig herausnehmen.

Wartezeit 2 min

Für eine einfache Dip-Sauce Sojasauce und Reisessig in einem kleinen Schälchen mischen, nach Belieben mit etwas Chiliöl verfeinern. Goubuli Baozi heiß servieren.