Čevapčići triestini (Triestiner Hackfleischröllchen vom Grill)
Originalname Čevapčići triestini
Saftige, balkanisch beeinflusste Hackfleischröllchen im Triestiner Stil: halb Rind, halb Schwein, kräftig mit Knoblauch, Paprika und Kräutern gewürzt, mit etwas Brot und Milch locker gebunden. Auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten, außen kräftig gebräunt, innen saftig – perfekt zu Ajvar, Zwiebeln, Polenta oder frischem Weißbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Weißbrot in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Milch darüber gießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
Wartezeit 10 min
80 ml Vollmilch 50 g Weißbrot oder altes Ciabatta ohne Rinde (vom Vortag) -
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Das eingeweichte Brot mit der Hand gut ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brot, Rinderhack und Schweinehack in eine große Schüssel geben.
300 g Rinderhackfleisch (frisch, möglichst aus der Keule) 300 g Schweinehackfleisch (frisch, etwas fetter (z.B. Schulter) für Saftigkeit) 50 g Weißbrot oder altes Ciabatta ohne Rinde (vom Vortag) -
Zwiebel, Knoblauch, Ajvar, Olivenöl (1,5 EL), Paprikapulver edelsüß und scharf, Oregano, Petersilie und Natron zur Hackfleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Paprika- oder Chiliflocken kräftig würzen.
80 g Zwiebel 1 TL getrockneter Oregano schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Paprikaflocken oder Chiliflocken (nach Geschmack, für extra Schärfe) 1 ½ EL Olivenöl 2 EL gehackte frische Petersilie 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf oder scharf Salz (nach Geschmack) ½ TL Natron 40 g Ajvar (mild oder scharf) -
Die Masse nun mit sauberen Händen 5–7 Minuten gründlich kneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird. So werden die Čevapčići später saftig und halten gut zusammen.
-
Die Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit die Masse nochmals kurz durchmischen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse längliche Röllchen von etwa 2–3 cm Durchmesser und 7–8 cm Länge formen. Leicht andrücken, aber nicht zu fest pressen.
-
Die Röllchen dünn mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sie auf dem Grill nicht anhaften und schön bräunen.
1 EL Olivenöl (zum Bestreichen der Röllchen vor dem Grillen) -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Čevapčići bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen vollständig durchgegart sind.
Wartezeit 12 min
300 g Rinderhackfleisch (frisch, möglichst aus der Keule) 300 g Schweinehackfleisch (frisch, etwas fetter (z.B. Schulter) für Saftigkeit) -
Die fertigen Čevapčići triestini kurz ruhen lassen und sofort servieren – klassisch mit Ajvar, rohen Zwiebelringen, Zitronenspalten und knusprigem Weißbrot oder Polenta.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Pinsel zum Bestreichen
- Knoblauchpresse (optional)
- Löffel oder Spatel
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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