Mie Aceh – scharfe Curry-Nudeln aus Aceh
Originalname Mie Aceh
Mie Aceh sind kräftig gewürzte, dicke Weizennudeln aus der indonesischen Region Aceh. Eine aromatische Curry-Gewürzpaste, Tomaten und Sojasauce ergeben eine intensive, leicht rauchige Sauce. Klassisch wird das Gericht mit Rindfleisch oder Garnelen, Sprossen und Gurke serviert und mit Limette und knusprigen Zwiebeln abgerundet.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten, Knoblauch und Chili vorbereiten: alles schälen bzw. waschen und grob zerkleinern. Tomaten waschen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden (weiße und grüne Teile trennen). Weißkohl in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
150 g Tomate (reif) 80 g Gurke (zum Servieren) 40 g Frühlingszwiebeln 60 g Weißkohl (oder Spitzkohl) 15 g Knoblauchzehen 80 g Schalotten 20 g rote Chili (frisch, z.B. rote Thai-Chili oder andere scharfe Sorte) 1 Stück Limette (für den Saft) -
Gewürzpaste herstellen: Schalotten, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander sowie 2 EL Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
15 g Knoblauchzehen 80 g Schalotten 800 ml Wasser (für Sauce und Nudeln, plus mehr nach Bedarf) 20 g rote Chili (frisch, z.B. rote Thai-Chili oder andere scharfe Sorte) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Koriandersamen (gemahlen) -
Rindfleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Sojasprossen abspülen und gut abtropfen lassen.
80 g Sojasprossen (frisch, zum Unterheben) 150 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, optional – oder mehr Rind verwenden) 250 g Rindfleisch (zartes Schmorfleisch oder Hüfte) -
In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zimtstange, Sternanis und Curryblätter kurz anrösten, bis es duftet. Dann die Gewürzpaste zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht dunkler wird und aromatisch riecht.
1 Stück Sternanis (optional, für mehr Tiefe) 1 Stück Zimtstange (kleine Stange) 5 Stück Curryblatt (frisch oder getrocknet, optional) 3 EL Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Rindfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten. Dann die Tomatenwürfel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Tomaten beginnen zu zerfallen.
40 g Frühlingszwiebeln 250 g Rindfleisch (zartes Schmorfleisch oder Hüfte) 150 g Tomate (reif) -
Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Sojasauce, Kecap Manis und Zucker einrühren. Alles einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist und die Sauce leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
200 ml Kokosmilch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 ml Wasser (für Sauce und Nudeln, plus mehr nach Bedarf) 2 EL süße Sojasauce Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (oder Palmzucker) 3 EL Sojasauce (hell) -
Während die Sauce köchelt, die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
400 g Mie-Nudeln (dicke Weizennudeln, alternativ Spaghetti oder Udon) -
Garnelen zur Sauce geben und 2–3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Zimtstange, Sternanis und Curryblätter wieder entfernen.
150 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, optional – oder mehr Rind verwenden) -
Die gekochten Nudeln, Sojasprossen und den Weißkohl zur Sauce geben. Alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce gut aufgenommen haben. Falls es zu trocken wirkt, etwas Wasser ergänzen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
60 g Weißkohl (oder Spitzkohl) Salz (nach Geschmack) 80 g Sojasprossen (frisch, zum Unterheben) 400 g Mie-Nudeln (dicke Weizennudeln, alternativ Spaghetti oder Udon) 1 Stück Limette (für den Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Mie Aceh auf Schalen verteilen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander, Gurkenscheiben und Röstzwiebeln bestreuen. Nach Belieben weitere Limettenspalten und extra Kecap Manis dazu reichen.
¼ Bund Koriandergrün (oder Petersilie, für die Deko) 40 g Frühlingszwiebeln 80 g Gurke (zum Servieren) 2 EL süße Sojasauce Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) 3 EL Röstzwiebeln (fertig gekauft oder selbst gemacht) 1 Stück Limette (für den Saft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Großer Topf für Nudeln
- Wok oder große tiefe Pfanne
- scharfes Messer
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