Roti Canai – malaysisches Schicht-Fladenbrot

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen. In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser, Kondensmilch, Ei und Ghee verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Flüssigmischung nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand oder der Maschine (Knethaken) 10–12 Minuten zu einem sehr weichen, elastischen Teig kneten. Der Teig soll glatt sein und sich leicht von der Schüssel lösen, aber noch weich anfühlen.

Teig kurz zu einer dicken Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, indem du die Ränder nach unten einschlägst und die Oberfläche spannst.

Eine Schüssel oder Auflaufform großzügig mit einem Teil des Pflanzenöls ausstreichen. Teigkugeln hineinlegen und mit dem restlichen Öl vollständig bedecken, damit sie nicht austrocknen und später besser ausziehbar sind.

Schüssel abdecken und die Teigkugeln mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht (bis zu 12 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So werden sie sehr elastisch und lassen sich hauchdünn ausziehen.

Wartezeit 12 h

Zum Formen eine große, glatte Arbeitsfläche leicht mit etwas Öl aus der Schüssel bestreichen. Eine Teigkugel herausnehmen, kurz im Öl wenden und mit den Fingerspitzen oder einem Nudelholz so flach wie möglich drücken bzw. ausrollen.

Den Teig nun mit den Händen vom Zentrum nach außen vorsichtig hochziehen und auseinanderziehen, bis er sehr dünn, fast durchsichtig ist. Kleine Risse am Rand sind nicht schlimm. Wichtig ist, dass der Teig groß und dünn wird.

Die dünne Teigplatte mit etwas Ghee bepinseln oder bestreichen. Dann die Seiten wie einen Briefumschlag nach innen klappen, sodass ein mehrlagiges, ungefähr quadratisches Päckchen entsteht. Alternativ kannst du den Teig zu einer langen Rolle einrollen und zu einer Schnecke aufwickeln.

Das Teigpäckchen kurz ruhen lassen, während du die nächste Kugel vorbereitest. So bleibt der Teig entspannt und lässt sich beim Flachdrücken nicht zusammenziehen.

Wartezeit 5 min

Zum Ausbacken eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Ghee in die Pfanne geben.

Ein Teigpäckchen leicht mit den Fingern oder der flachen Hand auf 16–18 cm Durchmesser drücken. In die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und leicht aufgebläht ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bei Bedarf mehr Ghee zufügen.

Fertiges Roti aus der Pfanne nehmen und zwischen den Händen leicht von den Seiten her „zusammenschlagen“, damit die Schichten aufblättern und das Innere fluffig wird. Optional direkt mit etwas Salz bestreuen.

Restliche Teigpäckchen nacheinander genauso formen und ausbacken. Roti Canai heiß servieren, z.B. mit Dhal, Curry, Linsen, Chutney oder einfach mit Zucker oder Kondensmilch als Snack.