Gefüllte Roti Prata (indisches/singapurisches Pfannenbrot)

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

40 g Pflanzenöl und die weiche Butter zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein sehr elastischer, glatter Teig entsteht. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder etwas Wasser ergänzen.

Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Eine flache Form oder ein Blech mit einem Teil des Öls zum Ruhen der Teigkugeln ausstreichen.

Teigkugeln in die geölte Form setzen und jede Kugel zusätzlich mit Öl benetzen, sodass sie rundum mit einem dünnen Ölfilm überzogen ist. Abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Für die Kartoffel-Gemüse-Füllung die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln bzw. hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten.

Knoblauch, Ingwer, Karotten und Erbsen zur Zwiebel geben und 3–4 Minuten mitschwitzen. Currypulver, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

Gekochte Kartoffeln grob zerdrücken und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, Koriandergrün fein hacken und unterheben. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Für eine Käsevariante den Käse grob reiben. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Zum Formen eine Arbeitsfläche leicht einölen, keine zusätzliche Mehlzugabe. Eine Teigkugel in das Öl tauchen und mit den Händen zunächst zu einem flachen Kreis ausdrücken.

Den Teig nun mit den Fingerspitzen oder den Handrücken von der Mitte aus ganz dünn nach außen ziehen, bis er nahezu transparent ist. Dabei rundherum arbeiten, eventuelle dicke Ränder vorsichtig ausziehen. Kleine Löcher sind nicht schlimm.

Für eine Kartoffel-Gemüse-Roti etwa 2–3 EL der abgekühlten Kartoffel-Füllung mittig auf den dünnen Teig geben und leicht flach drücken, dabei rundum 4–5 cm Rand lassen.

Für eine Käse-Roti etwa 2–3 EL der Käsefüllung mittig auf dem Teig verteilen, ebenfalls leicht andrücken.

Den dünnen Teig von allen vier Seiten nacheinander über die Füllung schlagen, sodass ein geschlossenes, quadratisches Päckchen entsteht. Sanft andrücken, damit die Luft entweicht, aber nicht zu fest, damit der Teig nicht reißt.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und mit wenig Öl ausstreichen. Ein Teigpäckchen mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten goldbraun backen.

Roti wenden und weitere 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen, bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Roti nacheinander genauso ausbacken.

Die fertigen Roti Prata heiß servieren – nach Belieben in Stücke schneiden und mit mildem Curry, Joghurtsauce oder Chutney reichen.