Kurakkan Roti (Fladenbrot aus Fingerhirse)
Originalname Kurakkan roti
Kurakkan Roti ist ein srilankisches, leicht nussiges Fladenbrot aus Fingerhirse (Kurakkan) und etwas Weizenmehl. Es wird in der Pfanne ohne Hefe gebacken, ist außen leicht knusprig und innen weich. Perfekt zu Currys, Dals oder einfach mit Kokos-Sambol und Chutneys.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4.5 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel, grüne Chili und Frühlingszwiebel, falls verwendet, fein schneiden und beiseitestellen.
Zwiebel, grüne Chili und Frühlingszwiebel, falls verwendet, fein schneiden und beiseitestellen.
10 g grüne Chili (milde bis mittelscharfe, optional) 15 g Frühlingszwiebel (oder Schnittlauch, optional) 60 g Zwiebel (optional) -
Schritt 2 Kurakkanmehl, Weizenmehl, Kokosraspel und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Kurakkanmehl, Weizenmehl, Kokosraspel und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
100 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 60 g Kokosraspel (ungesüßt, fein) 1 TL Salz 200 g Kurakkanmehl (Fingerhirsemehl) -
Schritt 3 Zwiebel, Chili und Frühlingszwiebel zu der Mehlmischung geben und untermengen. Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Zwiebel, Chili und Frühlingszwiebel zu der Mehlmischung geben und untermengen. Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
60 g Zwiebel (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Frühlingszwiebel (oder Schnittlauch, optional) 10 g grüne Chili (milde bis mittelscharfe, optional) -
Schritt 4 Kokosöl hinzufügen. Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und alles zu einem weichen, leicht klebrigen, aber formbaren Teig kneten. Je nach Mehl eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.
Kokosöl hinzufügen. Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und alles zu einem weichen, leicht klebrigen, aber formbaren Teig kneten. Je nach Mehl eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.
2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) 200 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 5 Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem Tuch) und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem Tuch) und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 6 Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln rollen. Die Kugeln leicht flach drücken.
Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln rollen. Die Kugeln leicht flach drücken.
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Schritt 7 Eine schwere Pfanne (möglichst Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein wenig Öl in die Pfanne geben und verteilen.
Eine schwere Pfanne (möglichst Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein wenig Öl in die Pfanne geben und verteilen.
Wartezeit 2 min
2 EL Öl (zum Ausbacken, z.B. Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 8 Eine Teigkugel zwischen den Handflächen oder auf einem leicht bemehlten Brett zu einem ca. 0,5–1 cm dicken Fladen drücken. Die Ränder leicht glattstreichen, damit sie nicht einreißen.
Eine Teigkugel zwischen den Handflächen oder auf einem leicht bemehlten Brett zu einem ca. 0,5–1 cm dicken Fladen drücken. Die Ränder leicht glattstreichen, damit sie nicht einreißen.
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Schritt 9 Den Fladen in die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraune Flecken bekommt. Wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Nach Bedarf etwas Öl nachgeben. Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Den Fladen in die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraune Flecken bekommt. Wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Nach Bedarf etwas Öl nachgeben. Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Wartezeit 12 min
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Schritt 10 Kurakkan Roti warm servieren, am besten direkt aus der Pfanne, z.B. zu Linsen-Dal, Gemüsecurry oder Kokos-Sambol.
Kurakkan Roti warm servieren, am besten direkt aus der Pfanne, z.B. zu Linsen-Dal, Gemüsecurry oder Kokos-Sambol.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Pfanne, idealerweise schwer oder gusseisern
- Küchentuch
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Messer
- Schneidbrett
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