Pitka s Sirene – Bulgarischer Käse-Brotfladen

Die Milch lauwarm erwärmen (sie soll nur handwarm sein, nicht heiß). Zucker und Trockenhefe in der Milch verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Ei und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, den Joghurt und das Sonnenblumenöl hinzufügen und glatt rühren.

Die Hefemilch zu den flüssigen Zutaten geben, kurz verrühren und dann alles zum Mehl in die große Schüssel geben. Mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig vermengen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen, aber lieber etwas weicher lassen – so wird die Pitka später fluffiger.

Eine Schüssel leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln, den Teig zu einer Kugel formen, hineingeben und einmal im Öl wenden. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.

Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, den Weißkäse mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerbröseln. Je nach Salzgehalt des Käses eventuell eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Butter vorsichtig schmelzen (in einem kleinen Topf oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle). Etwas Butter beiseitestellen, um später die Oberfläche des Brots zu bestreichen.

Eine runde Springform oder Backform (ca. 26–28 cm Durchmesser) mit Butter oder etwas Öl einfetten. Alternativ kann eine gut gefettete Gusseisenpfanne verwendet werden.

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und kurz entgasen, indem er leicht zusammengedrückt wird. Teig zu einer Rolle formen und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einem kleinen Fladen auseinanderdrücken oder ausrollen. Etwa 1–2 EL zerbröselten Käse in die Mitte geben, etwas geschmolzene Butter darüber träufeln, den Teig darüber zusammenfalten und zu einer Kugel formen, sodass der Käse eingeschlossen ist.

Die gefüllten Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die vorbereitete Form setzen. In der Mitte beginnen und die restlichen Kugeln kreisförmig darum platzieren, bis die Form gefüllt ist.

Die Form locker mit einem Tuch abdecken und die Pitka weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Kugeln deutlich aufgegangen sind und sich gegenseitig berühren.

Wartezeit 35 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der aufgegangenen Pitka vorsichtig mit der Eiermilch bestreichen, ohne die Teigstruktur einzudrücken.

Nach Wunsch Schwarzkümmel und Sesam gleichmäßig über die Pitka streuen. Zum Schluss einen Teil der restlichen geschmolzenen Butter darüberträufeln.

Die Pitka auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und der Käse innen geschmolzen ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 28 min

Die Pitka aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Warm servieren – die Stücke lassen sich einfach entlang der Teigkugeln herausbrechen.

Wartezeit 15 min