Byurek mit Sirene (bulgarische Käse-Börek-Schnecken)
Originalname Byurek
Knusprig gebackene Teigschnecken aus Yufka-Teig, gefüllt mit würzigem bulgarischem Sirene-Käse und frischer Petersilie. Außen goldbraun, innen saftig und leicht salzig – perfekt als herzhaftes Frühstück, Vorspeise, Snack oder für ein Buffet. Warm schmeckt Byurek besonders aromatisch und passt hervorragend zu Joghurt oder einem frischen Salat.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Sirene in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
Sirene in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
300 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse aus Kuh- oder Schafsmilch) -
Schritt 2 Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter fein schneiden. Zum zerdrückten Sirene geben und kurz untermischen.
Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter fein schneiden. Zum zerdrückten Sirene geben und kurz untermischen.
15 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Schritt 3 In einer zweiten Schüssel Joghurt mit den Eiern glatt verrühren. Backpulver unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
In einer zweiten Schüssel Joghurt mit den Eiern glatt verrühren. Backpulver unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 1 TL Backpulver 2 Stück Eier -
Schritt 4 Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen. Sonnenblumenöl zur flüssigen Butter geben und gut verrühren.
Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen. Sonnenblumenöl zur flüssigen Butter geben und gut verrühren.
30 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 60 g Butter (oder Margarine, zum Schmelzen) -
Schritt 5 Die Joghurt-Ei-Mischung zum Sirene mit Petersilie geben und alles gründlich vermengen, bis eine cremige Käsemasse entsteht. Mit etwas schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken.
Die Joghurt-Ei-Mischung zum Sirene mit Petersilie geben und alles gründlich vermengen, bis eine cremige Käsemasse entsteht. Mit etwas schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen des salzigen Käses) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 6 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Yufka-Teigblätter aus der Verpackung nehmen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Falls die Blätter sehr groß sind, gegebenenfalls halbieren, damit sie sich besser rollen lassen.
Yufka-Teigblätter aus der Verpackung nehmen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Falls die Blätter sehr groß sind, gegebenenfalls halbieren, damit sie sich besser rollen lassen.
400 g Yufka-Teigblätter (dünne Teigblätter für Börek, ersatzweise Filoteig) -
Schritt 8 Ein Yufka-Blatt flach auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Etwa 2–3 EL der Käsefüllung entlang einer Längsseite als Streifen verteilen, dabei an den Rändern 2 cm Platz lassen.
Ein Yufka-Blatt flach auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Etwa 2–3 EL der Käsefüllung entlang einer Längsseite als Streifen verteilen, dabei an den Rändern 2 cm Platz lassen.
15 g Petersilie (glatt oder kraus) 60 g Butter (oder Margarine, zum Schmelzen) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 1 TL Backpulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Eier 30 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 300 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse aus Kuh- oder Schafsmilch) Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen des salzigen Käses) -
Schritt 9 Die Teigkante über der Füllung einschlagen und das Blatt straff zu einer langen Rolle aufrollen. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Teigkante über der Füllung einschlagen und das Blatt straff zu einer langen Rolle aufrollen. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
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Schritt 10 Die aufgerollte Teigwurst vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen. Vorgang mit den restlichen Teigblättern und Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Die aufgerollte Teigwurst vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen. Vorgang mit den restlichen Teigblättern und Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
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Schritt 11 Die Oberfläche der Byurek-Schnecken mit der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Die Oberfläche der Byurek-Schnecken mit der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
1 TL Schwarzkümmel (optional, zum Bestreuen) 1 EL Sesamsamen (optional, zum Bestreuen) -
Schritt 12 Byurek im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann warm servieren.
Byurek im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann warm servieren.
Wartezeit 25 min
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Backblech
- Backpinsel
- Rührschüsseln
- Küchentuch
- kleiner Topf
- Backpapier
- Messer
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