Salzburger Riebelmais (gebratener oder cremiger Maisriebel)

Milch und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Butter, Zucker, eine kleine Prise Salz und Vanillezucker hinzufügen und alles unter Rühren erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen steht.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Riebelmais langsam einrieseln lassen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt (ca. 10–15 Minuten). Dann auf Holzlöffel wechseln und weiterrühren, bis der Mais weich, aber noch körnig ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Riebelmais mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen und auskühlen lassen. Für besonders guten Geschmack kann er auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für cremigen Riebelmais: Einen Teil der noch warmen oder wieder erwärmten Maismasse direkt in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit Zucker und etwas Zimt bestreuen und mit Apfelmus servieren.

Für gebratenen Riebelmais: Die ausgekühlte, feste Maismasse mit einer Gabel oder den Händen in grobe Brösel zerzupfen.

Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Maisbrösel zugeben und unter gelegentlichem Wenden 10–15 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Wartezeit 15 min

Gebratenen Riebelmais auf Tellern anrichten, je nach Geschmack mit Zucker und Zimt bestreuen und zusammen mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.