Torna Gee – würziges Fleischgericht aus Westafrika
Originalname Torna Gee
Torna Gee ist ein traditionelles westafrikanisches Eintopfgericht mit zarten Fleischstücken, aromatischen Gewürzen und einer samtigen, leicht nussigen Sauce. Tomaten, Zwiebeln und Paprika verbinden sich mit Erdnuss und Brühe zu einer dicken, herzhaften Sauce, die das langsam geschmorte Fleisch umhüllt. Serviert mit Reis, Couscous oder Fufu ist es ein perfektes Gericht für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Paprika entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, falls verwendet.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 300 g Kartoffeln (mehligkochend, optional) 250 g Zwiebeln 250 g Tomaten (reif) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, waschen und in feine Ringe bzw. grob hacken. Beiseitestellen.
10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren, optional) 5 g Chilischote (frisch oder getrocknet, Menge je nach gewünschter Schärfe) 10 g Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) 10 g Ingwer (frisch) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Falls sich Bratrückstände am Topfboden bilden, diese nicht entfernen – sie geben Geschmack.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht braun wird.
10 g Knoblauchzehen 5 g Chilischote (frisch oder getrocknet, Menge je nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) -
Tomatenmark, Currypulver, Paprikapulver und Thymian zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark etwas dunkler wird. Dabei gut rühren, damit nichts ansetzt.
1 TL Thymian (getrocknet) 40 g Tomatenmark 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Currypulver -
Die gewürfelten Tomaten und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben, alles gut vermischen und kurz erhitzen.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 250 g Tomaten (reif) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Mit der Brühe und dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter zufügen und alles einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 45 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 200 ml Wasser -
Nach 45 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind und die Sauce deutlich eingedickt ist.
Wartezeit 25 min
300 g Kartoffeln (mehligkochend, optional) -
Erdnussmus in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine dünnflüssige Paste entsteht. Diese unter ständigem Rühren in den Eintopf einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden. Weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce samtig und schön gebunden ist.
Wartezeit 10 min
60 g Erdnussmus (ungesüßt, fein) -
Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und Torna Gee 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce weiter andickt.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Torna Gee heiß servieren, nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Dazu passen gekochter Reis, Couscous, Hirse oder Fufu.
20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren, optional)
Utensilien
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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