Torborgee – Westafrikanischer Beef Stew
Originalname Torborgee
Torborgee ist ein kräftiger westafrikanischer Rindereintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Palmöl verleiht ihm eine unverwechselbare, nussig-rauchige Note, während Chili für angenehme Schärfe sorgt. Langsam gegart entsteht eine dicke, reichhaltige Sauce, die ideal zu Reis, Fufu oder Brot passt und an kalten Tagen wunderbar wärmt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell zu große Fettstücke abschneiden, etwas Fett kann für den Geschmack dranbleiben.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe entkernen und sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 10 g Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional) 12 g Knoblauch 200 g Zwiebeln 10 g Chilischoten (frisch oder als scharfe Chili-Paste, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) -
In einem großen, schweren Topf Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 20 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Palmöl in den Topf geben und schmelzen lassen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 60 ml Palmöl (rotes Palmöl, traditionell für westafrikanische Küche) -
Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und nochmals 1–2 Minuten anrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 3 min
10 g Chilischoten (frisch oder als scharfe Chili-Paste, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 30 g Tomatenmark 12 g Knoblauch -
Gehackte Tomaten in den Topf geben, gut umrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 5 min
400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose oder frisch) -
Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.
2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 800 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 1 ½ TL Thymian (getrocknet) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark eindickt.
Wartezeit 2 h 0 min
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Auffüllen) -
Gegen Ende der Garzeit mit Salz abschmecken und nach Bedarf zusätzlich Pfeffer oder Chili zugeben. Die Konsistenz prüfen: Die Sauce sollte dick, aber noch gut löffelbar sein – bei Bedarf etwas einköcheln lassen oder mit wenig Wasser verdünnen.
Wartezeit 5 min
1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 10 g Chilischoten (frisch oder als scharfe Chili-Paste, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Klassisch mit Reis, Fufu oder Brot servieren.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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