Mahfe – Westafrikanischer Eintopf in Erdnusssauce
Originalname Mahfe
Mahfe ist ein aromatischer westafrikanischer Eintopf aus zartem Rindfleisch in einer cremigen Erdnuss-Tomatensauce. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und warme Gewürze verbinden sich mit geröstetem Erdnussmus zu einer samtigen, leicht süßlichen Sauce. Serviert mit Reis entsteht ein sättigendes, familiäres Wohlfühlgericht, das sich ideal für gemütliche Abendessen oder besondere Anlässe eignet.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 52 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
200 g Möhren 200 g Kartoffeln 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen -
Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, z.B. Schulter, Wade) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Einen großen Topf oder Schmortopf erhitzen, Öl hineingeben. Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Hitze leicht reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer -
Tomatenmark, Paprikapulver, Currypulver und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 1 ½ TL Currypulver 2 EL Tomatenmark -
Mit den Tomatenstücken ablöschen und gut verrühren. Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Zucker zufügen. Das angebratene Fleisch mitsamt Fleischsaft wieder in den Topf geben, alles gut durchmischen.
1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 600 ml Rinderfond (oder Wasser mit Brühwürfel) 800 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, z.B. Schulter, Wade) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel bei leisem Köcheln ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 45 min
-
Währenddessen Möhren- und Kartoffelstücke in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.
Wartezeit 25 min
200 g Möhren 200 g Kartoffeln -
Erdnussmus in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Flüssigkeit aus dem Topf glattrühren, bis eine cremige, fließfähige Masse entsteht. Diese Mischung nach und nach in den Eintopf rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
180 g Erdnussmus (100 % Erdnüsse, ungesüßt) -
Eintopf weitere 5–10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich sämig ist. Nach Bedarf etwas Wasser oder Fond hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
Wartezeit 10 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker und Limettensaft kräftig abschmecken. Koriander grob hacken.
1 Stück Limette (für den Saft zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) ¼ Bund frischer Koriander (oder glatte Petersilie, zum Bestreuen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während der Eintopf schmort, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen und warm halten.
Wartezeit 15 min
600 ml Wasser (für den Reis, Menge je nach Packungsangabe) Salz (nach Geschmack) 280 g Langkornreis -
Mahfe in tiefen Tellern anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
¼ Bund frischer Koriander (oder glatte Petersilie, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Küchenmesser
- Schüssel zum Anrühren des Erdnussmuses
- Kochlöffel
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