Knipp mit Bratkartoffeln
Originalname Knipp
Herzhaft gebratener Knipp, eine norddeutsche Grützwurst-Spezialität, knusprig in der Pfanne gebraten und serviert mit goldbraunen Bratkartoffeln und Zwiebeln. Ideal als deftiges Abendessen an kühleren Tagen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 46 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, 5–10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgespült wird. Das sorgt für knusprigere Bratkartoffeln.
Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, 5–10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgespült wird. Das sorgt für knusprigere Bratkartoffeln.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffelscheiben in ein Sieb abgießen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie in der Pfanne nicht spritzen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffelscheiben in ein Sieb abgießen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie in der Pfanne nicht spritzen.
200 g Zwiebeln -
Schritt 3 Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Butterschmalz und Pflanzenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert.
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Butterschmalz und Pflanzenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert.
Wartezeit 2 min
30 g Butterschmalz 15 g Pflanzenöl (hocherhitzbar) -
Schritt 4 Kartoffelscheiben in einer möglichst flachen Schicht in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne nicht überfüllen; ggf. in zwei Durchgängen arbeiten. Kartoffeln zunächst 5–7 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Kartoffelscheiben in einer möglichst flachen Schicht in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne nicht überfüllen; ggf. in zwei Durchgängen arbeiten. Kartoffeln zunächst 5–7 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wartezeit 7 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 5 Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 10–12 Minuten braten, gelegentlich schwenken, bis sie innen weich und außen rundum schön gebräunt sind. In den letzten 5 Minuten die Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten.
Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 10–12 Minuten braten, gelegentlich schwenken, bis sie innen weich und außen rundum schön gebräunt sind. In den letzten 5 Minuten die Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten.
Wartezeit 12 min
200 g Zwiebeln -
Schritt 6 Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, gut durchschwenken und bei sehr milder Hitze warmhalten, während der Knipp gebraten wird.
Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, gut durchschwenken und bei sehr milder Hitze warmhalten, während der Knipp gebraten wird.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 7 Zwiebeln für den Knipp schälen und in feine Würfel schneiden. Knipp aus der Verpackung nehmen und grob zerteilen, damit er sich gleichmäßig anbraten lässt.
Zwiebeln für den Knipp schälen und in feine Würfel schneiden. Knipp aus der Verpackung nehmen und grob zerteilen, damit er sich gleichmäßig anbraten lässt.
100 g Zwiebeln 600 g Knipp (frische Grützwurst aus dem Kühlregal) -
Schritt 8 Zweite Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen. Butterschmalz und Pflanzenöl hineingeben und erhitzen.
Zweite Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen. Butterschmalz und Pflanzenöl hineingeben und erhitzen.
Wartezeit 2 min
20 g Butterschmalz 10 g Pflanzenöl (hocherhitzbar) -
Schritt 9 Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebeln -
Schritt 10 Knipp in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken und zerteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt und leicht knusprig ist.
Knipp in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken und zerteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt und leicht knusprig ist.
Wartezeit 7 min
600 g Knipp (frische Grützwurst aus dem Kühlregal) -
Schritt 11 Knipp wenden bzw. zerteilen und weitere 5–7 Minuten braten, dabei immer wieder etwas zerdrücken, bis alles durchgegart und außen knusprig ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Knipp wenden bzw. zerteilen und weitere 5–7 Minuten braten, dabei immer wieder etwas zerdrücken, bis alles durchgegart und außen knusprig ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Wartezeit 7 min
½ TL Majoran (getrocknet, optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 12 Optional Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Knipp zusammen mit den Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Gewürzgurken und etwas Apfelmus servieren.
Optional Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Knipp zusammen mit den Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Gewürzgurken und etwas Apfelmus servieren.
200 g Apfelmus (als Beilage, optional) 4 Stück Gewürzgurke (als Beilage, optional)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- 2 große Pfannen
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