Knipp mit Bratkartoffeln

Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, 5–10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgespült wird. Das sorgt für knusprigere Bratkartoffeln.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffelscheiben in ein Sieb abgießen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie in der Pfanne nicht spritzen.

Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Butterschmalz und Pflanzenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert.

Wartezeit 2 min

Kartoffelscheiben in einer möglichst flachen Schicht in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne nicht überfüllen; ggf. in zwei Durchgängen arbeiten. Kartoffeln zunächst 5–7 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wartezeit 7 min

Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 10–12 Minuten braten, gelegentlich schwenken, bis sie innen weich und außen rundum schön gebräunt sind. In den letzten 5 Minuten die Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten.

Wartezeit 12 min

Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, gut durchschwenken und bei sehr milder Hitze warmhalten, während der Knipp gebraten wird.

Zwiebeln für den Knipp schälen und in feine Würfel schneiden. Knipp aus der Verpackung nehmen und grob zerteilen, damit er sich gleichmäßig anbraten lässt.

Zweite Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen. Butterschmalz und Pflanzenöl hineingeben und erhitzen.

Wartezeit 2 min

Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.

Wartezeit 4 min

Knipp in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken und zerteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt und leicht knusprig ist.

Wartezeit 7 min

Knipp wenden bzw. zerteilen und weitere 5–7 Minuten braten, dabei immer wieder etwas zerdrücken, bis alles durchgegart und außen knusprig ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Wartezeit 7 min

Optional Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Knipp zusammen mit den Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Gewürzgurken und etwas Apfelmus servieren.