Asida – Nordafrikanischer Weizenbrei mit Honig und Butter

Einen großen, schweren Topf bereitstellen. Das Mehl abwiegen und in eine Schüssel geben. Das Wasser in einem Wasserkocher oder separaten Topf erhitzen, bis es fast kocht.

Wartezeit 5 min

Etwa ein Drittel des heißen Wassers (ca. 250 ml) zum Mehl gießen und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mehlschwitze hineingeben. Unter ständigem Rühren nach und nach das restliche heiße Wasser angießen, sodass ein dickflüssiger Brei entsteht.

Das Salz einstreuen und den Brei bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten kräftig rühren und schlagen, bis er sehr dick, elastisch und glänzend ist. Der Teig sollte sich vom Topfboden lösen, aber noch weich und leicht klebrig bleiben.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Asida 3–5 Minuten abkühlen lassen, damit sie formbar, aber noch heiß bleibt.

Wartezeit 5 min

Mit einem angefeuchteten Löffel oder nassen Händen die Asida zu einer Halbkugel in der Mitte einer Servierplatte formen. Traditionell drückt man mit dem Löffel eine leichte Mulde in die Mitte, damit dort Butter und Honig gesammelt werden.

Für das Topping die Butter oder das Ghee in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, bis sie klar und heiß, aber nicht gebräunt ist.

Wartezeit 3 min

Den Honig zur warmen Butter geben und kurz verrühren, bis sich alles verbindet. Nach Belieben eine Prise Salz und etwas Zimt hinzufügen.

Die Honig-Butter-Mischung über die geformte Asida gießen, sodass ein Teil in der Mulde stehen bleibt und etwas an den Seiten herabläuft. Sofort heiß servieren, traditionell isst man Asida mit den Fingern und zupft kleine Stücke, die man in die Sauce taucht.