Makroudh – Nordafrikanisches Grießgebäck mit Dattel-Zimt-Füllung

Hartweizengrieß und Weizenmehl in einer großen Schüssel gut vermischen. Zucker, Backpulver und eine gute Prise Salz hinzufügen und alles gründlich durchmischen.

Butter schmelzen und zusammen mit dem Pflanzenöl zum Grieß-Mehl-Gemisch geben. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alle Körner gut mit Fett überzogen sind und die Masse wie feuchter Sand wirkt. 20–30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß das Fett aufnimmt.

Wartezeit 30 s

Orangenblütenwasser und nach und nach lauwarmes Wasser zum Grieß geben. Mit der Hand sanft zu einem weichen, formbaren Teig zusammenpressen – nicht stark kneten, nur drücken, bis eine glatte, rissfreie Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die entsteinten Datteln grob zerteilen und mit Butter, Zimt, Orangenblütenwasser und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Datteln weich werden und sich zu einer Paste zerdrücken lassen.

Die warme Dattelmasse vom Herd nehmen und mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zu einer glatten, formbaren Paste verarbeiten. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Masse Stränge von etwa 1–1,5 cm Durchmesser rollen. Beiseitestellen.

Den ausgeruhten Grießteig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle von ca. 3–4 cm Durchmesser formen. Mit einem Finger oder dem Stiel eines Holzkochlöffels längs eine tiefe Rinne in die Mitte der Rolle drücken, ohne den Teig zu durchstoßen.

Einen Dattelstrang in die geformte Rinne legen. Den Teig von beiden Seiten vorsichtig über der Füllung schließen und die Naht sanft zusammendrücken, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Die Rolle wieder leicht zu einem gleichmäßigen Strang formen.

Den gefüllten Teigstrang vorsichtig etwas flach drücken (ca. 2 cm dick). Mit einem Messer oder Pizzaschneider Rauten von etwa 3–4 cm Länge schräg abschneiden. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Für den Sirup Honig und Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Honig vollständig gelöst ist und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser und Zitronensaft einrühren. Warm halten.

Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Makroudh portionsweise ins heiße Öl geben und von allen Seiten 4–6 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu heiß frittieren, damit sie gleichmäßig durchbacken.

Die goldbraunen Makroudh mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm direkt in den warmen Honigsirup geben. Einige Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit sie sich vollsaugen.

Makroudh aus dem Sirup heben, auf einem Gitter oder einer Platte leicht abtropfen lassen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert oder in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahrt werden.

Wartezeit 30 s