Tininun Hagat – Philippinischer Eintopf mit Rind, Gemüse und Soja-Ingwer-Brühe
Originalname Tininun Hagat
Herzhafter philippinischer Eintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, buntem Gemüse und einer aromatischen Brühe aus Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. Frische Kräuter und Limettensaft sorgen für eine lebendige, leicht säuerliche Note und machen das Gericht zu einem wärmenden, zugleich erfrischend ausbalancierten Genuss – perfekt als herzhaftes Familienessen mit Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Weißkohl in Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob würfeln, grüne Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke teilen.
150 g Weißkohl 120 g Grüne Bohnen 250 g Kartoffeln 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 120 g Tomaten (reif) 120 g Zwiebeln 200 g Karotten -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen. Eine Limette halbieren und entsaften, die zweite Limette in Spalten schneiden.
1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren, optional) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (zum Garnieren, optional) 1 Stück Limetten (Saft für den Eintopf) 10 g Koriander (frisch, zum Garnieren, optional) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer (frisch) 120 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und gut durchrühren.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 120 g Tomaten (reif) -
Mit Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich zarter wird.
Wartezeit 45 min
1000 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 60 ml Sojasauce (hell, salzig) 1 TL Zucker (oder brauner Zucker) 2 Stück Lorbeerblätter 15 ml Fischsauce (optional, für mehr Umami) -
Kartoffeln und Karotten zum Eintopf geben, gut unterrühren. Falls die Flüssigkeit das Gemüse nicht ausreichend bedeckt, etwas Wasser hinzufügen. Weitere 20 Minuten bei sanfter Hitze köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 20 min
250 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Brühe) 250 g Kartoffeln 200 g Karotten -
Grüne Bohnen und Weißkohl in den Topf geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist und das Fleisch schön zart ist.
Wartezeit 15 min
150 g Weißkohl 120 g Grüne Bohnen -
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (Saft für den Eintopf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Während der Eintopf köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten bis zum Servieren.
280 g Reis (als Beilage, Rohgewicht) -
Eintopf vor dem Servieren noch einmal abschmecken. In tiefen Schalen mit heißem Reis anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Nach Wunsch Limettenspalten dazu reichen, damit sich jeder am Tisch extra Säure hinzufügen kann.
10 g Koriander (frisch, zum Garnieren, optional) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf oder Reiskocher für Reis
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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