Laing – Philippinischer Taro-Kokos-Eintopf
Originalname Laing
Laing ist ein cremig-würziger Eintopf aus getrockneten Taro-Blättern, in reichhaltiger Kokosmilch geschmort und mit Chili, Ingwer und aromatischen Gewürzen verfeinert. Das traditionelle Gericht von den Philippinen ist intensiv, leicht scharf und wunderbar kokosnussig. Es passt hervorragend als herzhaftes Abendessen zu Reis oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Taro-Blätter in eine große Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. 20–30 Minuten einweichen, damit sie weich werden und überschüssige Bitterstoffe abgegeben werden. Danach gründlich abgießen und das Wasser wegschütten.
Wartezeit 30 min
60 g Taro-Blätter (getrocknet) -
Schweinebauch in kleine mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Grüne und rote Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch (für weniger Schärfe) entfernen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel (falls verwendet) in feine Ringe schneiden.
15 g Knoblauchzehen 10 g Frühlingszwiebel (optional, zum Bestreuen) 15 g Ingwer 20 g grüne Chili (mild, z.B. Jalapeño oder ähnliche Sorte) 10 g rote Chili (scharf, z.B. Bird’s Eye) 250 g Schweinebauch (ohne Schwarte, alternativ Schulter oder Hähnchen) 80 g Zwiebel -
In einem großen, tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchwürfel zugeben und 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist.
250 g Schweinebauch (ohne Schwarte, alternativ Schulter oder Hähnchen) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebel zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten weiterbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
15 g Ingwer 80 g Zwiebel 15 g Knoblauchzehen -
Shrimp-Paste und getrocknete Garnelen (falls verwendet) in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend die Chili-Ringe hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
20 g grüne Chili (mild, z.B. Jalapeño oder ähnliche Sorte) 10 g rote Chili (scharf, z.B. Bird’s Eye) 1 EL Shrimp-Paste (bagoong alamang, fermentierte Krabben- oder Garnelenpaste) 15 g Getrocknete Garnelen (optional, für mehr Umami) -
Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, so dass es nur leicht köchelt.
800 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 150 ml Wasser (oder nach Bedarf) -
Die eingeweichten und abgetropften Taro-Blätter in die Kokosmilch geben. Nicht sofort kräftig rühren, sondern die Blätter zunächst nur leicht unter die Flüssigkeit drücken. 10 Minuten offen leise köcheln lassen, dann vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
60 g Taro-Blätter (getrocknet) -
Weitere 30–40 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel sanft köcheln lassen, gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Sauce sollte eindicken und cremig werden; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen oder bei zu dünner Konsistenz etwas länger offen köcheln lassen.
Wartezeit 35 min
-
Zum Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wer es frischer mag, kann etwas Limettensaft unterrühren. Noch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ Stück Limette (optional, für den Saft zum Abrunden beim Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (fein, optional zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) -
Laing in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und zusammen mit frisch gekochtem Reis servieren.
600 g gekochter Reis (zum Servieren, z.B. Jasminreis) 10 g Frühlingszwiebel (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Küchenwaage
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- große Schüssel
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.