Tinapa in Kokosmilch (Philippinischer geräucherter Fisch-Eintopf)
Originalname Tinapa
Tinapa ist ein beliebtes philippinisches Gericht aus geräuchertem Fisch, der sanft in Kokosmilch mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Chili geköchelt wird. Die rauchige Salzigkeit des Fisches trifft auf die natürliche Süße der Kokosmilch, dazu frische Säure von Limette oder Calamansi. Heraus kommt ein cremiger Eintopf mit viel Umami, der perfekt zu gedämpftem Reis passt – ideal für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder der Familie.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander, falls verwendet, waschen und fein schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Kartoffeln (festkochend) 5 g Koriandergrün (optional, zum Bestreuen) 150 g Tomaten (reif) 20 g Ingwer 10 g Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional) 150 g Aubergine (optional, asiatische oder europäische Aubergine) 150 g Zwiebeln (milde Sorte) -
Den geräucherten Fisch in grobe Stücke von etwa 4–5 cm teilen. Eventuell vorhandene Gräten möglichst entfernen, damit das Essen später angenehmer ist. Grüne Chilischoten der Länge nach einschneiden (für milde Schärfe) oder in Ringe schneiden (für mehr Schärfe), Kerne nach Wunsch entfernen.
600 g geräucherter Fisch (z.B. Makrele, Sardine oder Forelle, küchenfertig, ohne Kopf, entgrätet falls möglich) 2 Stück Grüne Chilischoten (z.B. Fingerchili; Schärfe nach Wunsch) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 1–2 Minuten braten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
20 g Ingwer 150 g Zwiebeln (milde Sorte) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Sonnenblumenöl) 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Dann die Kartoffelwürfel und Auberginenstücke hinzufügen und gut unterrühren.
200 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Tomaten (reif) 150 g Aubergine (optional, asiatische oder europäische Aubergine) -
Mit Wasser ablöschen, aufkochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zugedeckt etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch einen leichten Biss haben.
Wartezeit 10 min
200 ml Wasser -
Kokosmilch, Fischsauce und braunen Zucker einrühren. Die eingeschnittenen Chilischoten hinzufügen. Alles vorsichtig verrühren und erneut zum leichten Köcheln bringen.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 2 Stück Grüne Chilischoten (z.B. Fingerchili; Schärfe nach Wunsch) 1 ½ EL Fischsauce (oder nach Geschmack) 2 TL Brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker) -
Die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Die Stücke des geräucherten Fisches vorsichtig auf das Gemüse in den Topf legen. 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Zwischendurch den Topf leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
600 g geräucherter Fisch (z.B. Makrele, Sardine oder Forelle, küchenfertig, ohne Kopf, entgrätet falls möglich) -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Limette halbieren und zunächst den Saft einer Hälfte in den Eintopf pressen, kurz verrühren und probieren. Nach Bedarf mehr Limettensaft, Fischsauce oder Zucker zufügen, bis die Balance aus salzig, süß, cremig und leicht säuerlich passt.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (oder Calamansi, zum Abrunden) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch sich setzen kann.
Wartezeit 5 min
-
Tinapa vorsichtig in tiefe Teller oder Schalen schöpfen, darauf achten, dass Fischstücke ganz bleiben. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Mit frisch gekochtem weißen Reis servieren, der die cremige, rauchige Kokossauce gut aufnimmt.
600 g gekochter weißer Reis (als Beilage, z.B. Jasmin- oder Langkornreis) 10 g Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, optional) 5 g Koriandergrün (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
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