Philippinisches Schweine‑Sinigang mit Tamarinde
Originalname Sinigang na Baboy
Sinigang ist eine klassische philippinische Suppe mit zart geschmortem Schweinefleisch, viel Gemüse und einer angenehm säuerlichen Tamarindenbrühe. Die Kombination aus Herzhaftigkeit, Säure und leichter Schärfe macht sie zum perfekten Wohlfühlessen – besonders an kühlen Tagen. Dieses Rezept bringt authentisches philippinisches Aroma mit Zutaten, die in Europa gut erhältlich sind.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch und Schweinekamm in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Rettich schälen und in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine in ca. 1,5 cm dicke Halb- oder Viertelscheiben schneiden. Grüne Bohnen in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Okra je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Wasserspinat waschen, grob in Stücke teilen. Chilischote längs einritzen.
200 g Rettich (z.B. Daikon oder weißer Winterrettich) 400 g Schweinekamm (ohne Knochen, alternativ mehr Schweinebauch) 600 g Schweinebauch (mit etwas Fett für mehr Geschmack) 1 Stück grüne Chilischote (milde Sorte, optional für leichte Schärfe) 150 g Zwiebeln 200 g Aubergine 80 g Wasserspinat (oder Mangold, Spinat als Ersatz) 100 g Okraschoten (optional, für mehr Authentizität) 12 g Knoblauchzehen 150 g Grüne Bohnen 200 g Tomaten (reif) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und weitere 30–60 Sekunden mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
1 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Die Schweinefleischwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
400 g Schweinekamm (ohne Knochen, alternativ mehr Schweinebauch) 600 g Schweinebauch (mit etwas Fett für mehr Geschmack) -
Tomaten zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie zu zerfallen beginnen. Dann mit dem Wasser aufgießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
1800 ml Wasser 200 g Tomaten (reif) -
Sobald die Suppe kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Die Suppe halb abdecken und etwa 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.
Wartezeit 40 min
-
Rettichscheiben in die Suppe geben und 10 Minuten mitköcheln. Danach Aubergine, grüne Bohnen und Okra hinzufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse gerade weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 20 min
200 g Rettich (z.B. Daikon oder weißer Winterrettich) 100 g Okraschoten (optional, für mehr Authentizität) 150 g Grüne Bohnen 200 g Aubergine -
Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe aus dem Topf glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zurück in den Topf geben und gut einrühren. Fischsauce hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Chilischote ganz in die Suppe legen.
1 Stück grüne Chilischote (milde Sorte, optional für leichte Schärfe) 3 EL Fischsauce 60 g Tamarindenpaste (pur, ohne Zucker; alternativ Tamarindenkonzentrat) -
Suppe abschmecken: Falls die Säure sehr kräftig ist, mit dem Zucker leicht abrunden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer den Geschmack ausbalancieren. Zum Schluss den Wasserspinat in den Topf geben, unterrühren und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Wasserspinat (oder Mangold, Spinat als Ersatz) ½ TL Zucker (optional, nur zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Sinigang heiß in tiefen Schalen servieren. Nach Belieben zusätzlich Fischsauce am Tisch anbieten. Klassisch wird Sinigang mit gedämpftem Jasminreis serviert, der direkt in die Brühe gegeben oder separat gegessen wird.
Utensilien
- Großer Suppentopf (mind. 3 l)
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- kleine Schüssel zum Anrühren der Tamarinde
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