Sinigang
Sinigang ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das für seine herzhafte und leicht saure Brühe bekannt ist. Es ist ein wahres Fest der Aromen, bei dem zartes Schweinefleisch oder Garnelen mit einer Vielzahl von Gemüse und Tamarinde kombiniert werden, um eine unverwechselbare Geschmackstiefe zu erzeugen. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und bringt ein Stück philippinische Kultur direkt auf Ihren Tisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 3 cm). Tomaten in grobe Stücke, Zwiebel in Spalten schneiden. Rettich schälen und in 0,5–1 cm dicke Halbmonde schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren, Okra waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Spinat waschen, grob zupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischoten längs ein- aber nicht ganz durchschneiden, damit sie Aroma abgeben, aber nicht zerfallen.
800 g Schweinebauch ohne Schwarte, mit etwas Fettanteil 120 g Grüne Bohnen 20 g lange grüne Chilischoten (mild, z.B. Bratpaprika) 200 g weißer Rettich (Daikon) 120 g weiße oder gelbe Zwiebel 15 g Frühlingszwiebeln (optional) 120 g Okraschoten 200 g Tomaten 80 g frischer Spinat oder Wasserspinat (Kangkong) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig andünsten. Tomaten zugeben und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis sie weich werden und Saft abgeben.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 120 g weiße oder gelbe Zwiebel 200 g Tomaten -
Schweinefleischwürfel in den Topf geben und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum leicht Farbe angenommen haben. Mit Fischsauce ablöschen und kurz aufkochen lassen.
800 g Schweinebauch ohne Schwarte, mit etwas Fettanteil 3 EL Fischsauce -
Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und das Fleisch 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
Wartezeit 40 min
1500 ml Wasser -
Während das Fleisch köchelt, Tamarindenmark in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser aus dem Topf oder zusätzlich heißem Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Eventuelle Fasern oder Kerne entfernen. Beiseitestellen.
80 g Tamarindenmark oder Tamarindenpaste (pur, nicht gesüßt) -
Wenn das Fleisch zart ist, Rettichscheiben zur Brühe geben und 5–7 Minuten mitköcheln, bis sie fast weich sind.
Wartezeit 7 min
200 g weißer Rettich (Daikon) -
Tamarindenpaste, Zucker und die ganzen Chilischoten in den Topf geben und gut einrühren. Weitere 3–4 Minuten köcheln, dann die Brühe abschmecken: Sie soll deutlich sauer, leicht salzig und rund im Geschmack sein. Mit Salz, etwas mehr Fischsauce oder Tamarinde nachjustieren.
20 g lange grüne Chilischoten (mild, z.B. Bratpaprika) 3 EL Fischsauce 80 g Tamarindenmark oder Tamarindenpaste (pur, nicht gesüßt) 1 TL Feinkristallzucker Salz (nach Geschmack) -
Grüne Bohnen und Okra in die köchelnde Brühe geben und 4–5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Zum Schluss Spinat hinzufügen, kurz unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
120 g Grüne Bohnen 120 g Okraschoten 80 g frischer Spinat oder Wasserspinat (Kangkong) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den Herd ausschalten und den Sinigang 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Eintopf in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit heißem Jasminreis servieren.
Wartezeit 5 min
600 g Gekochter Jasminreis zum Servieren 15 g Frühlingszwiebeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für Tamarinde
- Ess- und Teelöffel
- Schöpflöffel zum Abschäumen
- Messbecher
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
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