Ladob – Philippinischer Eintopf in Kokosmilch mit Ingwer und Knoblauch
Originalname Ladob
Ladob ist ein traditioneller philippinischer Eintopf, bei dem Fleisch oder Gemüse langsam in Kokosmilch mit viel Ingwer und Knoblauch gegart wird. Die Kokosmilch sorgt für eine reichhaltige, leicht süßliche Sauce, während Ingwer, Knoblauch und etwas Sojasauce würzige Tiefe geben. Serviert mit Reis ist Ladob ein wärmendes, festliches Gericht, das sich auch wunderbar als besonderes, herzhaftes Abendessen eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel von überschüssigem Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in feine Stifte oder sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Limette in Spalten teilen.
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen 150 g Zwiebeln 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 30 g Ingwer 300 g Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten -
In einem großen Topf oder tiefen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke hineingeben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden.
800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln zum Fleisch geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
30 g Ingwer 150 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mit dem Fleisch und den Gewürzen vermengen. Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet), Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren, sodass sich die Aromen verbinden.
3 EL Sojasauce (hell, bei Bedarf glutenfrei) 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Fischsauce (optional, für authentischen Geschmack) 2 TL Zucker (alternativ brauner Zucker) 200 g Karotten 300 g Kartoffeln -
Kokosmilch und Wasser angießen und alles gründlich verrühren. Die Flüssigkeit sollte Fleisch und Gemüse knapp bedecken. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
200 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Den Eintopf zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und das Hähnchen gar ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Sauce zu stark reduziert.
Wartezeit 20 min
-
Wenn das Gemüse weich ist, Deckel abnehmen und den Eintopf weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kokossauce leicht eindickt und sämig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Ladob 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Wunsch Limettenspalten dazu reichen, die sich jeder nach Belieben über den Eintopf pressen kann.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Messlöffel
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