Tinumis – Philippinischer Schweinefleisch‑Eintopf mit Leber

Schweinebauch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Schweineleber in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Falls frisches Schweineblut verwendet wird, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz verrühren, damit es nicht gerinnt.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1,5–2 cm große Stücke schneiden. Grüne Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten längs aufschneiden oder in Ringe schneiden.

In einem schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchwürfel zugeben und 6–8 Minuten rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen und etwas Fett ausgetreten ist.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Tomatenwürfel und Chilischoten zufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten weich werden.

Mit Fischsauce und Sojasauce ablöschen, kurz umrühren. Wasser oder Brühe und Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel stellen, Topf halb abdecken und etwa 25–30 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Schweinebauch weich wird.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, umrühren und weitere 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die grünen Bohnen hinzufügen und noch einmal etwa 5 Minuten mitgaren, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 15 min

Essig gemeinsam mit Zucker in den Topf geben. Nicht umrühren, sondern 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Essig etwas verdampft. Danach alles gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Schweineleberstücke in den Topf geben und unterrühren. 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis die Leber gerade durch ist, aber noch zart bleibt.

Wartezeit 4 min

Das vorbereitete Schweineblut langsam, unter ständigem Rühren, in den leise köchelnden Eintopf gießen. Weitere 5–8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und eine fast cremige Konsistenz erhält. Falls kein Blut verwendet wird, diese Phase überspringen und die Sauce bei kleiner Hitze etwas weiter einkochen lassen.

Wartezeit 8 min

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Dicke der Sauce zu erreichen. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tinumis heiß in Schalen oder tiefen Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit frisch gekochtem Reis servieren.