Weicher Roti mit cremigem Gemüse-Kichererbsen-Curry

Für den Roti-Teig das Weizenmehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, lauwarmes Wasser und 1 EL Pflanzenöl hineingeben.

Mit den Händen oder einem Löffel von innen nach außen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig 5–8 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für das Curry zuerst das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten klein schneiden (oder Dosentomaten bereitstellen).

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 30 Sekunden rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen. 2–3 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.

Tomaten und Zucker hinzufügen, alles verrühren und 3–4 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke Basis bilden.

Kokosmilch und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.

Curry bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu dick wird.

Wartezeit 18 min

Spinat und Zitronensaft zum Curry geben, weitere 2–3 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer, Chili oder Zitronensaft nachjustieren.

Während das Curry köchelt, den Rotiteig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche dünn zu einem runden Fladen (ca. 15–18 cm Ø) ausrollen.

Eine Pfanne (möglichst schwer oder aus Gusseisen) bei mittelhoher Hitze vorheizen. Wenig Pflanzenöl hineingeben und den ersten Roti hineinlegen.

Roti 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leicht braune Flecken zeigt, dann wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten backen. Bei Bedarf mit wenig Öl bestreichen. Mit den restlichen Rotis ebenso verfahren und gestapelt in einem Tuch warm halten.

Frischen Koriander grob schneiden und kurz vor dem Servieren über das Curry streuen.

Curry in Schalen füllen und zusammen mit den frisch gebackenen Rotis servieren. Roti zum Aufnehmen der Sauce verwenden und sofort genießen.