Kartoffel-Rösti mit geräuchertem Lachs und Kräuter-Schmand
Originalname Kartoffel-Rösti mit geräuchertem Lachs
Knusprige Kartoffel-Rösti treffen auf zarten, aromatischen Räucherlachs und einen frischen Kräuter-Schmand. Die goldbraun gebratenen Kartoffeln sind außen kross und innen saftig, der Lachs bringt feine Rauchnoten und angenehme Salzigkeit. Dazu ein Spritzer Zitrone und frische Kräuter – perfekt als edles Frühstück, Brunch oder leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen. Mit einer groben Reibe in eine große Schüssel raspeln. Die Kartoffelraspel kurz beiseitestellen, damit sich etwas Flüssigkeit sammelt.
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Die geraspelten Kartoffeln mit den Händen kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Flüssigkeit abgießen, die Stärke am Schüsselboden kann in der Schüssel bleiben – sie bindet die Masse leicht.
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Zwiebeln schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Zu den gut ausgedrückten Kartoffeln in die Schüssel geben.
80 g Zwiebeln -
Eier und Mehl zu den Kartoffeln und Zwiebeln geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
30 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Die Rösti-Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stärke besser bindet. In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten.
Wartezeit 5 min
-
Für den Kräuter-Schmand saure Sahne und Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Schnittlauch und Dill fein schneiden und unterheben.
100 g Schmand 5 g Dill 10 g Schnittlauch 150 g Saure Sahne -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und einen Teil des Safts (etwa 1–2 EL) zum Schmand geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken. Beiseitestellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendbar) Salz (nach Geschmack) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Öl und Butter hineingeben und schmelzen lassen.
3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 20 g Butter -
Pro Rösti 2–3 gehäufte Esslöffel der Kartoffelmasse in die Pfanne setzen und leicht flachdrücken. Zwischen den Rösti etwas Abstand lassen. Auf mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
-
Die Rösti vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 4–5 Minuten goldbraun braten. Ggf. die Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht zu dunkel werden, bevor sie innen gar sind. Fertige Rösti im Ofen bei 80–90 °C warmhalten, bis alle gebraten sind.
-
Die warmen Rösti auf Teller verteilen. Jeweils etwas Kräuter-Schmand daraufgeben und mit Räucherlachsscheiben belegen. Nach Wunsch noch ein paar Tropfen Zitronensaft über den Lachs träufeln und mit restlichen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
10 g Schnittlauch 1 Stück Zitrone (Bio, da Schale verwendbar) 200 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben) 5 g Dill
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Küchenpapier
- Rührschüssel
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Backofen oder Wärmeschublade
- Feine und grobe Reibe
- Messer
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