Kartoffelrösti mit Lachs und Sauerrahm

Für den Sauerrahm-Dip den Sauerrahm in eine Schüssel geben. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und etwas Saft auspressen. Beides zum Sauerrahm geben.

Schnittlauch und Dill waschen und trocken schütteln. Beides fein schneiden und unter den Sauerrahm rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 5 min

Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit die Rösti knusprig werden.

Kartoffelraspel in eine Schüssel geben. Ei und Mehl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gut vermengen.

In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz und Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Aus der Kartoffelmasse 8 kleine Rösti oder 4 größere formen und in die Pfanne setzen, leicht flachdrücken.

Rösti auf mittlerer Hitze pro Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten und eventuell etwas mehr Fett zufügen. Fertige Rösti im Ofen bei ca. 80 °C warmhalten.

Für den Lachs das Lachsfilet in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Lachs wenden und auf der Fleischseite je nach Dicke weitere 2–3 Minuten sanft braten, sodass er innen noch leicht glasig bleibt. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz in der Pfanne ziehen lassen.

Zum Anrichten je ein bis zwei Rösti auf Teller setzen. Ein Stück Lachs darauf oder daneben platzieren, einen großzügigen Klecks Sauerrahm-Dip dazugeben und nach Wunsch mit zusätzlichem Schnittlauch oder Dill bestreuen. Sofort servieren.