Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs und Sauerrahm

Kartoffeln schälen. Auf einer groben Reibe raspeln und in eine große Schüssel geben. Die geraspelten Kartoffeln kurz stehen lassen, damit sich etwas Flüssigkeit absetzen kann.

Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides zu den Kartoffeln geben.

Kartoffelmasse mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die ausgedrückte Flüssigkeit wegschütten.

Eier und Mehl zur Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine gut formbare Masse entsteht.

Butterschmalz und Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis leicht höherer Hitze erhitzen.

Wartezeit 2 min

Aus der Kartoffelmasse mit den Händen kleine Portionen abnehmen und in der Pfanne zu etwa handtellergroßen, ca. 1 cm dicken Rösti flachdrücken. Genügend Abstand lassen, ggf. in mehreren Durchgängen braten.

Rösti auf der ersten Seite 4–5 Minuten braten, bis der Rand goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und durchgegart sind. Fertige Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten (z.B. im Ofen bei ca. 80 °C).

Wartezeit 10 min

Für das Topping den Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben. Mit etwas Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und bei Wunsch etwas fein abgeriebener Zitronenschale verrühren.

Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Optional Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Räucherlachs in mundgerechte Scheiben oder Streifen teilen.

Zum Anrichten die warmen Rösti auf Teller legen. Je einen Klecks Sauerrahm darauf geben, mit Räucherlachs belegen und mit Dill (und optional Schnittlauch) bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.