Suan Ni Bai Rou – Schweinebauch mit Knoblauch-Chili-Soße

Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Borsten an der Schwarte mit einem Messer oder einem Brenner entfernen.

Wasser in einen ausreichend großen Topf geben, Schweinebauch hineinlegen. Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln grob zerteilen und zusammen mit Reiswein in den Topf geben.

Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft simmert. Leicht salzen. Schweinebauch 35–45 Minuten garen, bis er sich mit Stäbchen oder Gabel gut durchstechen lässt, aber noch Form hat.

Wartezeit 45 min

Schweinebauch aus der Brühe heben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach gut abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen – so lässt er sich sehr dünn schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Soße den Knoblauch sehr fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Alternativ eine Knoblauchpresse verwenden.

Helle und dunkle Sojasoße, Chiliöl, Chiliflocken, schwarzen Reisessig, Sesamöl, Zucker und Hühnerbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker löst.

Sichuanpfeffer in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet (nicht verbrennen lassen), dann im Mörser fein zerstoßen und zur Soße geben. Knoblauchpaste unterrühren und die Soße bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen, falls verwendet.

Den gut durchgekühlten Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen und quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden (2–3 mm).

Gurkenstreifen auf einer Platte zu einem Bett auslegen. Die Schweinebauchscheiben fächerförmig oder leicht überlappend darauf anrichten.

Knoblauch-Chili-Soße kurz durchrühren und großzügig über die Schweinebauchscheiben geben, sodass jede Scheibe etwas abbekommt.

Mit Frühlingszwiebelringen, Koriander und geröstetem Sesam bestreuen und sofort als kalte Vorspeise servieren.