Ful Medames
Ful Medames ist ein traditionelles ägyptisches Gericht, das aus gekochten Favabohnen besteht und mit einer Vielzahl von frischen Zutaten und Gewürzen verfeinert wird. Dieses herzhafte und nahrhafte Gericht bietet eine wunderbare Balance aus erdigen Bohnen, frischem Zitronensaft, würzigem Knoblauch und aromatischen Kräutern. Es ist ein perfektes Beispiel für die einfache, aber köstliche Küche des Nahen Ostens.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Favabohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen, bis sie deutlich aufgequollen sind. Anschließend Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.
1500 ml Wasser 400 g getrocknete Favabohnen (kleine, geschälte Bohnen oder ganze Bohnen) -
Eingeweichte Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser (ca. 1,5 l, die Bohnen sollen gut bedeckt sein) auffüllen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten weich köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
1500 ml Wasser -
Während die Bohnen kochen, Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen -
Wenn die Bohnen sehr weich sind (sie sollten sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen), einen Teil der Kochflüssigkeit abgießen, sodass die Bohnen gerade noch leicht bedeckt sind. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger Flüssigkeit im Topf lassen.
-
Topf bei kleiner Hitze lassen. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vorsichtig umrühren und die Bohnen nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel teilweise zerdrücken, sodass eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3 Stück Knoblauchzehen 40 ml Zitronensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder mild 3 EL Olivenöl 1 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen Salz (nach Geschmack) -
Für die Toppings Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und optional Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g frischer Koriander (optional) (optional) 80 g rote oder weiße Zwiebel 15 g frische Petersilie 150 g Tomaten -
Tahini, falls verwendet, kurz durchrühren. Chiliflocken oder frische Chili bereitstellen (frische Chili entkernen und fein hacken).
2 EL Tahini (Sesampaste, optional) (optional) Chiliflocken oder frische Chili (optional für Schärfe) (nach Geschmack) -
Ful in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Tomaten- und Zwiebelwürfeln, Petersilie und optional Koriander bestreuen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Zitronensaft, Chili und etwas Salz abschmecken.
40 ml Zitronensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Mit Zitronenspalten und nach Wunsch etwas Tahini servieren. Dazu passt warmes Fladenbrot, Baladi-Brot oder Pita.
2 EL Tahini (Sesampaste, optional) (optional) 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln) 4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
- Küchenmesser
- Sieb
- großer Topf
- Schüsseln oder tiefe Teller
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.