Ful Medames – Ägyptischer Fava-Bohnen-Eintopf

Favabohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und eventuell kleine Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen am nächsten Tag erneut abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken (etwa 1200 ml, die Bohnen sollten gut bedeckt sein). Lorbeerblatt, falls verwendet, hinzufügen.

Bohnen zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit sie nicht trockenfallen. Gegen Ende der Garzeit leicht salzen.

Wartezeit 1 h 30 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln und Gurke, falls verwendet, in feine Ringe bzw. kleine Würfel schneiden.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, eine Prise Chiliflocken (optional), Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis eine aromatische Marinade entsteht.

Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel direkt im Topf leicht zerdrücken, sodass eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht. Eventuell etwas Kochwasser abgießen oder hinzufügen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

Tahini, falls verwendet, unter die heißen Bohnen rühren, bis sie sich gut verteilt hat. Dann die Zitronen-Knoblauch-Marinade zu den Bohnen geben und alles gründlich mischen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Die Bohnen in Schalen füllen. Mit den gehackten Zwiebeln, Tomaten, Petersilie sowie Frühlingszwiebeln und Gurke (falls verwendet) bestreuen. Nach Belieben noch etwas Olivenöl darüberträufeln und mit einer Prise Kreuzkümmel oder Paprika abrunden.

Ful Medames heiß mit frischem Fladenbrot servieren. Das Brot zum Aufnehmen der Bohnen und der Toppings verwenden. Traditionell wird das Gericht häufig zum Frühstück gegessen, eignet sich aber auch hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen.